fr.acetonemagazine.org
Nouvelles recettes

Saucisses maison

Saucisses maison



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Un de mes plaisirs de Noël est de faire des saucisses. Et quand tu as de l'aide comme la mienne, tu te mets définitivement au travail. :)

  • 5 kg de cuisse et épaule de porc
  • 500 g de bacon
  • 400 g d'ail
  • 700 ml de vin rouge
  • sel
  • poivre
  • thym
  • maté de porc
  • hachoir à viande et tulumba : P

Portions : 15

Temps de préparation: plus de 120 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Saucisses maison :

Mettez les tapis dans de l'eau froide et un peu de vinaigre pendant environ 30 minutes. Hacher la viande, ainsi que le bacon. Ensuite, nous passons l'ail dans le hachoir. Bien mélanger. Ajouter le vin et les épices et mélanger la composition. Rincez les tapis. On monte le tulumba (l'accessoire pour faire des saucisses) sur le hachoir et on l'habille d'un passe-partout, en rassemblant le tout. Remplissez l'intestin avec la composition de viande en tirant légèrement sur l'extrémité libre au fur et à mesure qu'il se remplit, en prenant soin de ne pas casser la saucisse avec trop de mélange. Si vous avez un endroit, laissez mijoter les saucisses pendant au moins quelques heures et vous pourrez ensuite les fumer. Nous en mettons la plupart au congélateur et une partie est fumée. :) Vous pouvez les faire frire ou les cuire au four ! Bon appétit!

Sites de conseils

1

avant de cuire les saucisses, les piquer d'un endroit à l'autre

2

si vous aimez les saucisses fines, utilisez du mouton


Saucisses maison

Noël, éco ou pas, ce n'est pas comme Noël sans saucisses maison. Et après avoir vu sur le net quelques vidéos avec les horreurs qui se passent chez les bouchers, j'en suis venu à la conclusion que cette année on fait des saucisses à la maison, même s'il y a pas mal de travail dessus et que c'est une opération assez élaborée. Dans chaque magazine de recettes pour les vacances d'hiver j'ai trouvé au moins une recette de saucisses maison, mais je voulais retrouver dans mes saucisses, le goût de l'enfance, alors j'ai pris le livre de recettes de mon grand-père (Dieu le repose en paix, ça fait 7 ans qu'il est avec nous).

La recette elle-même est assez simple, mais vous avez besoin d'un hachoir à viande et nécessairement muni d'un entonnoir spécial pour faire des saucisses.

Ingrédients (j'ai fait ½ portion):
& # 8211 4 kg de viande (3 kg de viande + 1 kg de viande plus épaisse à hacher & # 8211 viande)
& # 8211 un morceau d'environ 200-300 g de viande grasse pour la cuisson
& # 8211 maté de porc (10m)
& # 8211 3-4 gousses d'ail
& # 8211 sel, poivre, paprika, épices pour saucisses, tout au goût

Hachez les 4kg de viande (je vous déconseille d'acheter de la viande toute prête, ce qui est en main n'est pas un mensonge, alors achetez votre propre viande), faites bouillir le morceau de viande dans de l'eau avec un peu de sel et laissez bien bouillir. Peler et broyer tout l'ail et l'ajouter sur la viande hachée, avec les épices. Pétrir la composition pour les saucisses en ajoutant 3 à 4 cuillères à soupe de jus d'os (celui dans lequel la viande a été bouillie). Vous vous rendrez compte que le jus suffit, lorsque la composition colle et devient homogène, comme une pâte.

Graisser l'entonnoir à saucisses avec un peu de matière grasse, bien laver les nattes à l'eau froide puis les garder dans l'eau chaude pendant une demi-heure. Nous tirons les tapis sur l'entonnoir attaché au hachoir à viande et remplissons les saucisses de viande.

On les attache aux deux extrémités, de manière à obtenir une sorte de fer à cheval, on les pique avec un cure-dent d'un endroit à l'autre et on le met à sécher pendant 1-2 jours sur un parent en bois. Désormais, chacun fait ce qu'il veut de ses saucisses : elles peuvent être fumées ou mangées crues, on les fait mi-fumées et on les mange telles quelles dans l'entrecôte assortie, à la table de Noël.


Saucisses maison

Noël, éco ou pas, ce n'est pas comme Noël sans saucisses maison. Et après avoir vu sur le net quelques vidéos avec les horreurs qui se passent chez les bouchers, j'en suis venu à la conclusion que cette année on fait des saucisses à la maison, même s'il y a pas mal de travail dessus et que c'est une opération assez élaborée. Dans chaque magazine de recettes pour les vacances d'hiver j'ai trouvé au moins une recette de saucisses maison, mais je voulais retrouver dans mes saucisses, le goût de l'enfance, alors j'ai pris le livre de recettes de mon grand-père (Dieu le repose en paix, ça fait 7 ans qu'il est avec nous).

La recette elle-même est assez simple, mais vous avez besoin d'un hachoir à viande et nécessairement muni d'un entonnoir spécial pour faire des saucisses.

Ingrédients (j'ai fait ½ portion):
& # 8211 4 kg de viande (3 kg de viande + 1 kg de viande plus épaisse à hacher & # 8211 viande)
& # 8211 un morceau d'environ 200-300 g de viande grasse pour la cuisson
& # 8211 maté de porc (10m)
& # 8211 3-4 gousses d'ail
& # 8211 sel, poivre, paprika, épices pour saucisses, tout au goût

Hachez les 4kg de viande (je vous déconseille d'acheter de la viande toute prête, ce qui est en main n'est pas un mensonge, alors achetez votre propre viande), faites bouillir le morceau de viande dans de l'eau avec un peu de sel et laissez bien bouillir. Peler et broyer tout l'ail et l'ajouter sur la viande hachée, avec les épices. Pétrir la composition pour les saucisses en ajoutant 3 à 4 cuillères à soupe de jus d'os (celui dans lequel la viande a été bouillie). Vous vous rendrez compte que le jus suffit, lorsque la composition colle et devient homogène, comme une pâte.

Graisser l'entonnoir à saucisses avec un peu de matière grasse, bien laver les nattes à l'eau froide puis les garder dans l'eau chaude pendant une demi-heure. Nous tirons les tapis sur l'entonnoir attaché au hachoir à viande et remplissons les saucisses de viande.

On les attache aux deux extrémités, de manière à obtenir une sorte de fer à cheval, on les pique avec un cure-dent d'un endroit à l'autre et on le met à sécher pendant 1-2 jours sur un parent en bois. Désormais, chacun fait ce qu'il veut de ses saucisses : elles peuvent être fumées ou mangées crues, nous les fabriquons semi-fumées et les mangeons telles quelles dans l'entrecôte assortie, à la table de Noël.


Saucisses de porc

Si vous ne l'avez jamais fait avant saucisses maison, alors tu choisis la facilité, dans ce cas j'ai utilisé le mélange d'épices pour saucisses de Kotanyi, qui contient de la coriandre, Carvi, poivre, genévrier, genévrier et ail. Un mélange très réussi qui fait penser aux saucisses de Transylvanie.


Saucisses maison traditionnelles ->

Ail Granulé Voir plus Acheter Ail Granulé Voir plus Acheter Ail granulé Notre offre Voir plus Épice spéciale pour saucisses Voir plus Acheter Ail granulé 100 g

Vidéo: Comment faire des Saucisses maison