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Rizotto aux fruits de mer

Rizotto aux fruits de mer



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On prépare la soupe en nettoyant les légumes, j'ai râpé les racines, vous pouvez les faire bouillir entières ou en deux dans de l'eau salée, jusqu'à ce que la soupe donne une belle couleur et une odeur particulière. Filtrer la soupe dans laquelle les légumes ont été bouillis et laisser refroidir. Commençons par les fruits de mer :

Coupez les poireaux en petits morceaux et nettoyez l'ail, faites-les revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce que les poireaux soient tendres, environ 2 minutes, n'oubliez pas de remuer plus souvent pour que l'ail ne brûle pas et ne devienne pas amer. Lavez bien le riz et faites-le chauffer avec les poireaux jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez les fruits de mer, le verre de vin et environ 2 cuillères à soupe de soupe, laissez bouillir jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé, ajoutez quelques cuillères à soupe de soupe de de temps en temps, jusqu'à ce que le riz bout, vous n'avez pas besoin de mettre toute la soupe, pour que le riz ne soit pas trop mou. Ajoutez du sel et du poivre au goût, du persil si prêt et prêt !!

Simple, non ?


Vous voulez savoir comment faire un risotto aux fruits de mer ?

Pour préparer un Rizotto aux fruits de mer Nous aurons sous la main un bouillon de poisson ou un fumoir plein de saveurs. C'est-à-dire. Un bon bouillon est la clé d'un bon risotto. Il est également important que la variété de riz utilisé convient au risotto pour que l'on ait le grain entier, sans qu'il devienne pâteux, mais qu'il libère beaucoup d'amidon pour le rendre crémeux.

à l'élaboration est très simple car il s'agit d'un sauté classique auquel on ajoutera le riz. Dans ce cas, les ingrédients de la mer pour le Rizotto aux fruits de mer nous les préparerons séparément pour tout assembler à la fin de la recette.

Vous en saurez plus sur le blog recettes de risottos. Vous en avez un ici risotto au chou frisé et saucisse ce que j'aime. Il y a aussi le risotto aux champignons shiitake, qui est délicieux et plein de saveurs. Enfin, je vous recommande de jeter un œil à Risotto potiron et parmesan car il surprend à quel point c'est bon. Mais la chose ne s'arrête pas là. je t'invite à faire demi-tour le moteur de recherche des blogs pour découvrir tous les variétés de risotto si riche que j'ai publié.


Préparons immédiatement le bouillon de légumes, quelques litres d'eau, l'oignon, la carotte et le céleri ou le persil, nous aurons besoin de faire cuire notre risotto aux fruits de mer.

Dans une poêle on met de l'huile d'olive avec une gousse d'ail finement hachée, on la fait chauffer dès qu'on ajoute le mélange de risotto, on peut le décongeler d'abord ou le remettre congelé dans la poêle, avec un peu de précaution pour éviter les éclaboussures, peut-être en refroidissant un instant avant l'huile, en déplaçant la casserole du feu. Laissez cuire le poisson dans une poêle à feu vif pendant une minute, puis mélangez avec du vin blanc, ajoutez un peu de poivre moulu, salez et laissez sécher un peu, vous n'avez pas besoin de le sécher complètement, vous devez le cuire très rapide, plutôt quelques minutes en tout, puis transférez le contenu de la casserole dans un bol et réservez.

Dans la même poêle, sale avec le poisson, mettre un filet d'huile d'olive, avec un peu d'oignon émincé, juste le faire revenir, puis ajouter le riz et bien le griller, puis ajouter tout le liquide qui reste dans le poisson. , on le mixe eh bien car il contient encore un peu de vin et on continue la cuisson en ajoutant le bouillon petit à petit, une ou deux louches à la fois. Retourner, attendre que le bouillon sèche, puis en rajouter, jusqu'à ce que le riz soit presque al dente. Ce n'est qu'à ce stade que nous ajoutons le poisson au riz, en rajoutons avec un peu de bouillon et finissons la cuisson. Servir sans rien ajouter d'autre. Pour le rendre crémeux, ajoutez un peu de bouillon et laissez-le quelques instants dans la casserole à feu doux, mieux s'il est fermé juste al dente, pour qu'il continue à mieux cuire, une règle qui s'applique à tous les risottos.

On peut aussi préparer le plat à l'avance, il suffit de le cuire un peu moins qu'il ne le devrait, et de laisser de côté le bouillon. Au moment de servir, ajoutez le bouillon et laissez-le absorber, le riz sera alors cuit à la perfection, comme vous venez de le faire.

Voir aussi la recette des spaghettis aux fruits de mer, avec l'ajout de scampis, surgelés.


Rizotto aux fruits de mer

100 gr Carnaroli ou riz arboricole
50 gr Oignon finement haché
100 g de beurre
1 gousse d'ail émincée
1 poignée de persil haché
50 gr de crevettes crues décortiquées
40 gr de moules décortiquées
40 gr de palourdes décortiquées
3u. Moules entières vivantes
25 gr Fromage râpé
Châle
Poivre
Pour le bouillon : 1 lt Eau, 1/2 kg Têtes de poisson et découpes, Sel, Oignon ou Carotte râpée ou Céleri, Poireau, 1 branche

Préparation

- Mettre l'eau dans une petite casserole. Ajouter les têtes de poisson, le sel, l'oignon, la carotte, le céleri et le poireau.
- Faire bouillir pendant une heure, filtrer et réserver. Dans une autre casserole, mettre la moitié du beurre, l'oignon et faire revenir.
- Une fois l'oignon sauté, placez le riz et faites-le dorer. Placer les fruits de mer, (toujours en remuant) l'ail et assaisonner. Continuez à remuer pendant encore 5 minutes sans laisser le riz coller.
- Ajouter deux fois le contenu de riz, bouillon chaud. Porter à ébullition en remuant de temps en temps pendant 18 minutes. Retirer du feu.
- Placer le reste du beurre, le fromage râpé et le persil. Remuer vigoureusement jusqu'à consistance crémeuse.
- Vous pouvez mettre une demi-capsule de safran pour obtenir un peu plus de saveur et de couleur.


Comment préparer le risotto marinara

Nettoyage et cuisson du poisson

Mettez les palourdes dans de l'eau salée pour les égoutter du sable. Changez l'eau une fois par heure, en répétant la procédure environ trois fois. Nettoyez les moules en les grattant avec un couteau ou un grillage et en enlevant le menton qui dépasse. Ces mollusques ne contiennent généralement pas de sable, cependant, si cela vous rassure, mettez-les également dans l'eau pour les égoutter, mais un seul rinçage suffira. Pour réduire le risque d'intoxication alimentaire, il est important de retirer les moules dont la coquille est endommagée ou déjà ouverte. Retirer la carapace, la tête, les pattes et l'intestin des crevettes. A votre gré, vous pouvez en laisser un peu entier pour garnir le plat. Après avoir nettoyé les calamars, coupez-les en lanières. Vous pouvez également ajouter des moscardini, des poulpes et des filets de daurade à cette recette, en les cuisant avec les calamars.

Mettez les palourdes dans une casserole de la bonne taille et les moules dans une autre. Couvrir avec le couvercle et laisser aller jusqu'à ce que les mollusques soient ouverts. À ce stade, déplacez-les dans un bol, épluchez-en une partie et filtrez l'eau de cuisson que nous utiliserons dans notre risotto. Mettez un filet d'huile d'olive extra vierge dans une poêle avec un morceau d'ail entier, des carottes et du céleri hachés et, s'il n'y a pas d'enfants sur la table, un morceau de piment. Versez les calamars et mélangez avec du vin blanc en les laissant cuire quelques minutes.

Ajouter le riz, mélanger avec un autre peu de vin blanc et ajouter un peu de bouillon de mollusque.

Au bout de cinq minutes environ, ajoutez les crevettes et poursuivez la cuisson du risotto pendant 15 minutes avec le reste d'eau de coquillage encore chaude.

Quelques minutes après la cuisson du riz, ajoutez tous les autres ingrédients : moules et palourdes sans coquille et un saupoudrage de persil haché. Goûtez et ajustez le sel selon vos goûts. Laisser aller jusqu'à la fin de la cuisson et laisser reposer le risotto quelques minutes avant de le mettre dans les plats en garnissant les moules et les palourdes avec la coquille. Le risotto marinara est prêt à être dégusté.


Risotto aux fruits de mer : calories et propriétés nutritionnelles

Un portion de risotto aux fruits de mer a en moyenne :

Plat riche en fruits de mer aux excellentes qualités nutritionnelles, bonne quantité de protéines et faible teneur en matières grasses, un niveau élevé de vitamines et de minéraux essentiels. Connus notamment pour la forte présence d'oméga 3. Ils sont facilement digestible et grâce à leur salinité naturelle ils permettent de limiter l'utilisation de sel et de favoriser les résidus qui limitent l'absorption du cholestérol.

Ne convient pas à l'hypothyroïdie et à l'hypertension (à consommer avec modération), précisément à cause de sa forte teneur en sodium.

il le riz est la céréale la plus ancienne, deuxième plus consommé au monde après le blé. Très digeste et léger. Il contient très peu de calories, seulement 130 pour 100 grammes. Fortement recommandé pour les régimes amaigrissants. En particulier, a plusieurs bienfaits sur notre corps, est détoxifiant et aide à éliminer les gonflements abdominaux, aide au bon fonctionnement de la flore bactérienne intestinale. Sans gluten, c'est la céréale la moins allergène.

Antioxydant, fournit un excellent apport en protéines. De plus, il augmente le sentiment de satiété ayant un excellent apport en fibres, fortement recommandé pour les régimes amincissants. Bon apport en vitamines B. En raison de ses qualités, il peut être consommé 3 à 4 fois par semaine.


Comment faire un risotto aux fruits de mer

Faites chauffer l'huile avec l'ail dans une poêle.
Ajouter les palourdes, fermer avec le couvercle et attendre qu'elles s'ouvrent.
Réserver les palourdes et le jus de cuisson.

Faites de même avec les moules.

À ce stade, épluchez les fruits de mer et conservez-en un peu plus avec la coquille.
Filtrez et mélangez les deux liquides de cuisson.

Maintenant, nettoyez le calmar et coupez-le en morceaux (en cliquant ici, vous trouverez le guide).
Après avoir fait chauffer l'huile dans une poêle et hacher une partie de l'oignon, du céleri et de la carotte, puis ajouter les calamars.
Cuire environ 5 minutes.

Pendant ce temps, épluchez les crevettes sans rien jeter.

Coupez maintenant les 4 tomates cerises en petits morceaux et ajoutez-les avec les crevettes dans la poêle à calamars.
Cuire ensuite environ 5 minutes.
Mettez l'huile, l'oignon émincé, le persil haché, la carotte tranchée et 3 tomates cerises en deux.
Ajouter les carapaces et les têtes de crevettes et, après assaisonnement, couvrir d'eau chaude et cuire 1 heure avec un couvercle.

Passé ce temps, transférez le tout dans la passoire à pommes de terre et filtrez le liquide. Votre bisque de crevettes est prête.

Faire griller séparément le riz avec un peu d'huile.
Diluez-le avec le vin et poursuivez la cuisson en le trempant de temps en temps avec du bouillon bouillant et le jus de cuisson des palourdes et des moules.

Terminer la cuisson en ajoutant la bisque de crevettes.Po
Lorsque la cuisson est presque terminée, ajoutez les fruits de mer, le persil haché et assaisonnez de sel. Portez le risotto à ébullition, puis éteignez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle et laissez le risotto reposer pendant quelques minutes.

Garnissez chaque assiette de risotto aux fruits de mer avec la coquille que vous avez réservée, puis mettez à table.


Rizotto aux fruits de mer

Ingrédients

  • 10 vraies palourdes
  • 15 crevettes roses méditerranéennes
  • 3 pupilles ou petites seiches
  • 200 gr de moules fraîches décortiquées (petite poêle)
  • 6 langoustines moyennes
  • 500 gr de riz de Rome
  • 1/2 petit oignon
  • 1 verre de vin blanc
  • 3 brins de persil
  • 50 gr de beurre
  • pour la bisque :
  • eau q.b.
  • 1 branche de céleri entière
  • 1 gousse d'ail
  • 1 carotte
  • 2 tomates
  • 1/2 petit oignon
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 80 ml d'huile evo
  • vente q.b.
  • 4 brins de persil

Istruzione

laver les fruits de mer sous l'eau courante, sauf les moules (elles sont déjà ouvertes et avec le liquide dans la casserole), laver les tomates et les couper en 2 parties, laver le persil, nettoyer l'ail et l'oignon et les couper en deux parties , laver et casser grossièrement, laver peler et casser la carotte avec les mains en plusieurs parties

on prépare la bisque de crustacés :

  1. nous épluchons les tiges et gardons les têtes et la carapace de côté
  2. prenons un pot moyen et on met 80 gr d'huile, l'oignon, l'ail les tomates une branche de céleri effilochée et hachée, la carotte, 4 tiges de persil complètes froissées dans les mains (je les attache), on allume la flamme et on fait dorer
  3. mélanger avec un demi-verre de vin blanc
  4. on monte et on ajoute 1200 ml d'eau et ajoutez le liquide de la moule à moules, réservez les moules) mettez une cuillère à soupe de sel et laissez cuire 15/20 minutes (il faudra faire cuire le riz puis le mettre dans une louche)

Rizotto aux fruits de mer

Sotto Sotto est à distance de marche de notre maison et nous y allons beaucoup trop souvent juste pour prendre l'apéritif et le risotto aux moules. Toutes les pâtes sont faites à la main et viennent dans une belle portion (en particulier le risotto).

Nos coups de coeur :
tortelli de Michelangelo Buonarroti
pappardelle sauce canard
Rizotto aux fruits de mer

J'aime à quel point c'est faiblement éclairé et intime. Nos serveurs ont toujours été excellents et à l'écoute des suggestions de vins. Si vous prévoyez de venir, vous aurez besoin d'une réservation. Nous allons au hasard en semaine et c'est toujours plein.

Parking:
Vous devrez faire face au stationnement du parc Inman. Il y a un garage ($).

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  • Régina M.
  • Atlanta, Géorgie
  • 291 copains
  • 108 Commentaires
  • 175 Photos
  • Élite '21

La soirée était parfaite pour sortir et pour célébrer l'anniversaire d'un membre de la famille. Nous sommes arrivés un peu tôt et sommes restés avec deux boissons classiques pendant que nous attendions le reste de notre groupe. Le bar, au milieu du restaurant, est suffisamment caché pour que vous puissiez vous percher sans être renversé.

Une fois assis, nous avons été comblés, choisis parmi une excellente carte des vins et reconnaissants des conseils de notre serveur et de ses connaissances pour choisir. Les vins sont triés par région et sont copieux. Nous avons commencé avec deux des magnifiques pétoncles géants poêlés du cap sante, des haricots cannellini, de la roquette, des tomates, de l'huile de truffe et la dégustation d'huiles d'olive avec du pain croustillant épais.

Les entrées sont vite arrivées risotto aux fruits de mer - Riz Carnaroli, mélange de fruits de mer. C'était charmant et copieux, bien qu'un peu plus al dente que ce que je préférais. Deux membres de notre groupe ont eu les spaghettis du pêcheur - des nouilles parfaites avec des fruits de mer mélangés, un bouillon de crevettes légèrement épicé. L'épice n'était pas ardente, mais faisait plutôt ressortir le plat et réchauffait l'âme des gourmets. La fille d'anniversaire s'est régalée de salmone arrostoa, un magnifique saumon sauvage norvégien poêlé, recouvert de riso di Venere, de roquette et de légumes de saison. L'un des plus beaux plats. Le plat final était un ravioli aux épinards nudi et des gnocchis à la ricotta. Ces petits lits de pâtes regorgent de saveurs.

Nous avons terminé notre repas avec une variété de leurs délicieux desserts - Panna Cotta Crème anglaise traditionnelle sans œufs, vinaigre balsamique 12 ans Zuppa al Cioccolato
Soupe chaude au chocolat belge, croûtons, crème fouettée aux noisettes Dolce al Mascarpone Fromage Mascarpone fouetté, étagé de biscuits amaretti imbibés de rhum épicé et d'une glace à la Stracciatella et d'une glace à la banane servie Affogato al Caffe- a
boule de glace, shot d'espresso.

Nous avons adoré notre expérience et espérons revenir bientôt.

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  • Laurie N.
  • Atlanta, Géorgie
  • 0 copains
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l'atmosphère générale était très chaleureuse et charmante, propre et soignée. tout le restaurant s'est rempli de monde un mardi soir, donc je suggère vraiment de réserver tôt. la nourriture n'était pas nécessairement exceptionnelle, en fait, dans l'ensemble, un peu plus salée.

J'ai vraiment aimé l'apéritif que nous avons commandé, apéritif mixte. assortiment de viandes italiennes avec trois fromages différents, olives et champignons
les champignons étaient incroyables, tout comme la qualité de la viande. le fromage bleu et le brie étaient également le clou de la soirée

autres choses que nous avons commandées :
Risotto aux champignons
risotto aux fruits de mer : beaucoup de fruits de mer, vaut vraiment son prix
Tortella
dolce al mascarpone : nous pensions que cela ressemblerait à un tiramisu, ce qui l'est en quelque sorte. cependant il est très fort en alcool, rhum. donc si c'est ce que tu aimes, tu devrais essayer
noyé dans le café

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  • Jaymina P.
  • Atlanta, Géorgie
  • 17 copains
  • 42 Commentaires
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C'est le restaurant jumeau de Fritti et il y est rattaché. Mon mari et moi sommes venus ici pour mon 27 e anniversaire et les pâtes étaient extrêmement fraîches! Vous pouvez dire qu'elles ont été faites maison et que les saveurs des sauces étaient tout simplement uniques, savoureuses et de bon goût. L'ambiance est super romantique et c'était un coin si chaleureux pour un rendez-vous romantique. Certaines tables étaient étroitement assises au niveau inférieur, donc si vous cherchez quelque chose de plus exclusif, demandez à voir s'ils ont des sièges à l'étage (quelle vue là-haut d'ailleurs) quelque chose à propos de manger là-haut vient de rendre l'expérience un peu plus exceptionnel. J'ai commandé le risotto ai Frutti di Mare pour une partie de mon plat principal, et le risotto était parfaitement cuit avec une légère mastication à la fin. Le goût était un peu fade pour moi car je suis le type de piment calabrais, qui aime les plats super coquins, mais c'était quand même une assiette fraîche et satisfaisante. Ensuite, bien sûr, je devais me procurer les Ravioli Nudi - des gnocchis aux épinards et à la ricotta. Mon préféré! Les gnocchis étaient moelleux et crémeux et étaient accompagnés d'un lit de sauce au beurre citronné. Le mariage avec les épinards était personnellement la cerise sur le gâteau. J'aime le bon italien !

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Sotto Sotto est dans le quartier et nous voulions l'essayer depuis un moment. Nous avons fait un voyage en Italie cette année et j'ai développé un goût pour Soave, qui peut être difficile à trouver à Atlanta. Sotto Sotto l'avait sur leur menu, nous avons donc réservé un dîner lève-tôt le soir du Nouvel An.

L'espace est petit mais confortable, simple mais joli. Il y a un patio à l'arrière, mais il faisait beaucoup trop froid pour manger en plein air lors de notre visite. Les tables étaient proches les unes des autres, nous avons donc été écrasés plusieurs fois pour entrer, la table à côté de nous pour sortir et une autre table près de nous pour sortir de leur table. J'imagine que c'est un peu moins à l'étroit une nuit normale, mais je devrai y revenir juste pour être sûr.

Nous avons eu la Pepata di Cozze comme apéritif, ce qui était fantastique. Une préparation simple mais délicieuse de moules, et une sauce qui vaut le détour. J'ai eu le risotto aux champignons comme entrée et le strozzapreti à la saucisse. Je n'avais jamais mangé de risotto (halètement !), et c'était exactement comme je m'y attendais. C'était bon, mais honnêtement, je pense que je ne suis pas une fille du genre risotto. Les pâtes, par contre, me font mal au cœur, c'était tellement bon. Des pâtes fraîches et épaisses, une sauce copieuse avec la saucisse la plus délicieuse. Nous étions préoccupés par la taille des portions et notre serveur nous a assuré qu'ils étaient & # 34 juste & # 34 et je suis d'accord. J'étais rassasié, mais pas bourré.

Mon petit ami avait des spaghettis alla Bottarga, car la poutargue était quelque chose qu'il avait l'intention d'essayer quand nous étions en voyage mais ne l'avait pas fait, et le risotto ai Frutti di Mare. Il était content des deux, mais aimait un peu mieux mon repas. C'est définitivement un gars du genre risotto, mais la saveur du risotto aux champignons était juste un peu plus riche.

J'ai terminé le Soave, bien sûr, et j'ai eu un dessert à emporter. C'était agréable d'être près de chez soi le soir du Nouvel An et de profiter d'un repas qui rappelait notre voyage préféré de l'année. Nous avons vraiment apprécié Sotto Sotto et j'imagine que nous reviendrons à un moment donné.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1 ½ cuillères à soupe de piment rouge broyé
  • 1 ½ tasse de vin blanc Chardonnay
  • 1 tasse de jus de palourdes
  • 6 tasses de sauce marinara
  • 8 feuilles de basilic frais, hachées grossièrement
  • 1 pincée de sel
  • 1 paquet (16 onces) de pâtes linguine
  • 1 livre de crevettes moyennes non cuites, décortiquées et déveinées
  • ⅓ livre de pétoncles
  • 3 queues de homard entières, décortiquées, nettoyées et hachées
  • 24 moules moyennes moules, nettoyées et ébarbées
  • 24 palourdes moyennes (vierges), lavées
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché, ou au goût
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, ou au goût

Verser l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et le poivron rouge broyé jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, 30 à 40 secondes. Verser le vin blanc et augmenter le feu à moyen-vif. Laisser réduire le vin de moitié, environ 8 minutes. Ajouter le jus de palourdes et réduire le feu à moyen-doux. Verser la marinara, le basilic et le sel. Laisser mijoter pour que les saveurs se marient, environ 20 minutes.

Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Cuire les linguines à ébullition jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes à croquer, environ 11 minutes. Égoutter et réserver.

Ajouter les crevettes, les pétoncles, le homard, les moules et les palourdes à la sauce et cuire jusqu'à ce que les palourdes et les moules s'ouvrent, les pétoncles sont opaques, les crevettes sont roses et le homard est rouge à l'extérieur et opaque à l'intérieur, de 8 à 10 minutes.

Mélanger les linguines dans la sauce jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment épaisses pour enrober les nouilles (ce sera toujours une sauce relativement fine), environ 3 minutes.

Assiette de nouilles et chargez-vous de fruits de mer et de sauce. Garnir de persil et servir immédiatement avec du parmesan.


Vidéo: Συνταγή για κοκκινιστές φακές φούρνου από τη Madame Ginger. Madame Ginger. OPEN TV