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Dessert au champagne et framboises

Dessert au champagne et framboises


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J'ai découvert la recette de ce dessert aux fruits dans une émission culinaire sur Euphoria ; Je ne me souviens plus du nom de l'émission, j'ai juste noté la recette dans mon cahier, sans autre précision.
La recette originale utilisait des framboises, des myrtilles, des groseilles, des mûres et des cerises. Je viens de mettre des framboises, c'est ce que j'avais dans la maison.

  • 3 jaunes,
  • 3 cuillères à soupe de sucre,
  • 3 cuillères à soupe de champagne,
  • des fruits.

Portions : -

Temps de préparation: moins de 60 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Dessert au champagne et aux framboises :

Mélanger les jaunes avec le sucre, au bain marie ; ajouter le champagne et mélanger jusqu'à ce que la composition épaississe.

Dans de petites formes (j'ai utilisé celles en silicone, pour les muffins) on place les fruits, et par dessus on verse environ trois cuillères à café (même des cuillères, dans mon cas) de la composition.

Mettez les moules dans le four préchauffé à 180 degrés. Je les ai sortis après avoir passé le test des cure-dents (et je ne peux pas dire combien de temps je les ai laissés au four, de toute façon, ils cuisaient encore pendant environ 25 minutes).

J'ai osé les saupoudrer de sucre. Et je les ai garnis de quelques autres framboises.


Sorbet champagne et framboise

Je sais, je sais, je sais ! L'été est presque fini et encore je suis hors sujet avec ma recette, mais je ne sais pas pourquoi une pour moi, la glace me semble convenir à tout moment de l'année ! A manger, en plein hiver en regardant un film à la maison, au chaud, une grosse coupe de glace ! Qu'est-ce qui pourrait être mieux?

Et c'est comme si je voulais m'accrocher à l'idée de l'été. C'est passé si vite pour moi ! Quand tout le monde sortait pique-niquer et profitait de la mer, je transportais et emballais des cartons pour emménager dans la nouvelle maison ! Alors maintenant, je me venge de tous les goodies que j'aurais pu préparer cet été !


Charlotte aux framboises

La cuisine française est plus raffinée que jamais, maintenant qu'elle est devenue un site du patrimoine mondial de l'UNESCO. Découvrez comment préparer un dessert français classique avec des fruits aromatiques et une consistance décadente. Apprenez à faire une charlotte aux framboises comme en France.

Préchauffez le four à 180 degrés et graissez une plaque, puis tapissez-la de papier sulfurisé.

Battre les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine et la vanille. Bien battre les blancs d'œufs, puis les ajouter au mélange de pâte. Verser dans le moule et cuire au four environ 30 minutes.

Séparément, mélanger les framboises avec le sucre et 1 tasse d'eau dans une casserole et laisser mijoter pendant 10 minutes. Filtrer et passer le mélange. Prenez 2 tasses de purée et remettez-la sur le feu. Ajouter la gélatine et retirer du feu. Ajouter le cognac et la crème.

Coupez le dessus en deux et versez la charlotte aux framboises sur le fond, façonné. Mettez le dessus et laissez refroidir pendant 24 heures.

Mélanger le reste de purée de framboises avec le sucre, le jus de citron et le cognac.


Myrtilles sauvages récoltées à partir de la flore spontanée

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QUE FAIRE AVEC HAUTEMENT ? LES MEILLEURES RECETTES POUR LES PRÉPARATIONS AUX PRUNES CHINOISES - RECETTES - 2021

photo Adobe Stock Avec le litchi, vous pouvez préparer une boisson gelée délicieuse, rafraîchissante, aigre-douce, et vous pouvez l'ajouter à des salades ou des plats chauds asiatiques.

Que faire avec du litchi ? Le litchi peut être servi de différentes manières.Le plus souvent, la coquille est ouverte et la chair blanche, vitreuse et nacrée est consommée crue. Vous pouvez également extraire la viande et la cuire en la transformant en compote ou en sirop. Le litchi se mange également avec de la crème glacée ou de la liqueur et aussi avec des plats chauds - il se marie bien avec, par exemple, les fruits de mer.

Une fois le fruit coupé en deux, il y a une légère odeur de rose, le goût de la viande est délicat, doux, mais avec une note aigre distincte. Il a un caractère rafraîchissant, il peut donc être ajouté à une variété de salades d'été. Dans les pays asiatiques, les fruits sont également séchés et consommés comme des noix de litchi, qui ressemblent un peu aux gros raisins secs.

Le litchi est parfois aussi appelé prune chinoise, ce qui indique clairement le lieu d'origine - l'Asie est son territoire d'origine, en raison du climat subtropical favorable, qui garantit une humidité adéquate et une température stable.


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Ingrédients

  • Plan de travail (diamètre 24 cm)
  • 120g de beurre
  • 120 g de sucre
  • 2 oeufs
  • Un peu de sel
  • vanille
  • 1 cuillère à café de levure râpée
  • 80g de farine
  • 40g de cacao
  • Crème de mangue et coquelicot
  • 400 g de fromage frais (type Philadelphie)
  • 250 ml de crème pour chantilly (32-35% de matière grasse)
  • 400g de purée de mangue
  • 50 g de graines de pavot
  • 200g de sucre
  • 5 feuilles de gélatine (10 g ou 12 g de gélatine en poudre/granulés)
  • Gelée de framboise
  • 150 g de framboises fraîches ou surgelées
  • 70g de sucre
  • 150 ml d'eau
  • 3 feuilles de gélatine (6 g ou 7 g poudre/granulés)

Cocktail au champagne et framboises

Cocktail au champagne et framboises à partir de : framboises, liqueur de groseille, champagne.

Ingrédient:

  • 24 morceaux de framboises
  • 8 cuillères à soupe de liqueur de cassis
  • une bouteille de champagne ou de vin mousseux

Mode de préparation :

Collez 3 morceaux de framboises dans chaque bâtonnet. Mettez 1 cuillère à soupe de liqueur de groseille dans chaque verre et ajoutez du champagne ou du vin mousseux.

Autres recettes :

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Gâteau au champagne et aux framboises

C'est ma proposition pour la Saint-Valentin. Je le trouve très approprié pour ces vacances et ce n'est pas difficile à faire.

Nous avons besoin des éléments suivants :

Pour blé:

  • 2 oeufs
  • 70g de farine
  • 30g de farine d'amande
  • 70g de sucre en poudre
  • 50 ml de champagne
  • 50 ml d'huile d'olive
  • éplucher un demi citron
  • un demi sachet de levure chimique
  • 50g de framboises (surgelées)

Remarque : Comme vous pouvez le voir sur les photos, j'ai coupé le dessus en 2 tranches, dont je n'ai utilisé qu'une seule, car j'ai fait le dessus à partir de 3 œufs. Il suffit de le faire à partir de 2 œufs.

Pour Champagne bavarois :

  • 250 ml de champagne
  • 100g de sucre en poudre
  • 3 gros jaunes
  • 400 ml de crème à fouetter
  • 15 ml de jus de citron
  • 15g d'amidon
  • 7g de gélatine (4 feuilles)

Pour Mousse à la framboise:

  • 70g de sucre en poudre
  • 30 ml d'eau
  • une cuillère à café de jus de citron
  • 2 blancs d'oeufs
  • 8 g de gélatine + 50 ml d'eau froide
  • 140g de purée de framboises (sur environ 200g de framboises)
  • 150 ml de crème fouettée

Pour gelée de framboise :

  • 70 ml de purée de framboises (à partir d'environ 100 g de framboises)
  • 20g de sucre en poudre
  • une demi cuillère à café de jus de citron
  • 3 g de gélatine + 20 ml d'eau froide

Comment j'ai fait :

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Pour Comptoirs, j'ai chauffé le four à feu moyen (180ºC) et préparé un plateau à gâteau d'un diamètre de 28cm, que j'ai graissé avec du beurre et tapissé de farine.

J'ai tamisé la farine avec la levure et l'ai mise de côté. J'ai mélangé le sucre avec le zeste de citron râpé.

Dans un bol, j'ai mélangé les œufs avec le sucre aromatisé au citron jusqu'à ce qu'ils soient de couleur claire et qu'ils aient doublé de volume (environ 10 minutes). Ensuite, j'ai ajouté un peu de champagne puis l'huile en mélangeant davantage. A la fin j'ai ajouté la farine mélangée à la levure chimique puis la farine d'amande et les ai incorporées légèrement avec un fouet.

J'ai versé la composition dans le bac, puis planté une framboise d'un endroit à l'autre. J'ai mis la plaque au four et fait cuire 30 minutes (sur le plan de travail de 2 œufs, 20 minutes suffisent je dis), jusqu'à ce qu'il passe le test du cure-dent (un cure-dent inséré dans le plan de travail en ressorte propre, sans traces de pas mûr Pâte).

Je laisse refroidir le plan de travail.

J'ai fait champagne bavarois. J'ai d'abord hydraté la gélatine dans de l'eau froide et fait bouillir une casserole avec de l'eau pour le bain de vapeur.

J'ai mis le champagne avec le sucre et le jus de citron sur le feu et l'ai mélangé pour faire fondre le sucre et le chauffer. Dans un bol en métal, qui peut être cuit à la vapeur, j'ai mélangé les jaunes avec la fécule puis j'ai ajouté un peu le champagne chaud tout en mélangeant. Quand j'ai fini d'ajouter le champagne, j'ai transféré le bol à la vapeur, où j'ai remué continuellement avec un fouet jusqu'à ce que la crème épaississe. Je l'ai retiré de la vapeur et j'ai ajouté la gélatine égouttée de l'excès d'eau et mélangée jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Je laisse refroidir la crème. Séparément j'ai battu la crème de semoule et quand la crème a atteint la température ambiante, j'ai légèrement incorporé la crème dans la crème.

J'ai commencé à assembler le gâteau. J'ai découpé le plan de travail à la taille d'un plateau de 23 cm, placé le plan de travail sur un plateau et fermé l'anneau du plateau autour. J'ai mis le champagne bavarois sur le comptoir, l'ai nivelé et l'ai mis au réfrigérateur pendant quelques heures, jusqu'à ce qu'il ait bien durci. (je l'ai laissé la nuit).

J'ai fait Mousse à la framboise. J'ai fait chauffer les framboises (le montant total : à la fois la mousse et la gelée) jusqu'à ce qu'elles commencent à bouillir, puis je les ai retirées du feu et je les ai passées au tamis.

J'ai mis la gélatine à hydrater dans l'eau. Je mets le sucre avec l'eau à feu doux et remue jusqu'à ce que le sucre fonde, puis je laisse bouillir à feu moyen pendant 5 minutes. Pendant ce temps, j'ai battu les deux blancs d'œufs fort. Ensuite, j'ai versé le sirop en un fil fin sur les blancs d'œufs, en continuant de mélanger jusqu'à obtenir une mousse dure et brillante.

J'ai fait chauffer un peu la gélatine au bain de vapeur jusqu'à ce qu'elle se dissolve et je l'ai mélangée à 140g de purée de framboise, dans laquelle j'ai ajouté une cuillère à café de jus de citron, j'ai laissé refroidir, puis j'ai incorporé la purée de framboise avec la gélatine dans la mousse. J'ai battu la crème de semoule et je l'ai incorporée.

Au milieu du gâteau, sur le champagne bavarois, j'ai mis l'anneau amovible du plateau de 18 cm. J'ai versé de la mousse à la framboise sur 1 cm d'épaisseur et mis le gâteau au congélateur pendant une demi-heure (ou au réfrigérateur un peu plus longtemps), jusqu'à ce qu'il durcisse.

Pour gelée de framboise, j'ai hydraté la gélatine dans de l'eau froide. J'ai fait chauffer la purée de framboises avec le sucre et le jus de citron et j'ai remué jusqu'à ce que le sucre soit dissous. J'ai égoutté la gélatine hydratée de l'excès d'eau, je l'ai chauffée un peu au bain de vapeur jusqu'à ce qu'elle fonde, puis je l'ai incorporée à la purée de framboise. J'ai bien mélangé et laissé refroidir à température ambiante. Ensuite, je l'ai versé sur la mousse à la framboise à l'intérieur du cercle. J'ai laissé la gelée durcir une demi-heure environ au réfrigérateur, puis j'ai sorti les anneaux, après les avoir passés avec un couteau à lame fine sur le tranchant.

Jusqu'à ce que la gelée durcisse, j'ai préparé la feuille de chocolat blanc coupée. J'ai cuit à la vapeur 100g de glaçage au chocolat blanc, l'ai mélangé jusqu'à ce qu'il refroidisse, puis l'ai étalé au couteau sur une feuille de silico. J'ai découpé un cercle à l'aide de l'anneau du plateau de 18cm. A l'intérieur du cercle j'ai découpé au cutter deux coeurs et quelques cercles. J'ai soigneusement détaché le cercle de la feuille de silicone et l'ai placé sur la gelée.

A l'aide du chic et d'un dui rond de 1 cm, j'ai réalisé une mousse à la framboise sur le bord du gâteau.



Commentaires:

  1. Gar

    Mais est-ce efficace ?

  2. Dacey

    Rien du tout.

  3. Elgin

    Vous avez correctement dit :)



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