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Pourquoi vous avez vraiment besoin de laver les avocats avant de les manger

Pourquoi vous avez vraiment besoin de laver les avocats avant de les manger


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Vous ne pouvez pas manger cette partie de l'avocat, mais vous DEVEZ la laver.

Les amateurs d'avocats ne mangent certainement pas la peau du fruit crémeux, alors pourquoi auriez-vous besoin de laver l'extérieur avant de le tailler ? Il s'avère que la peau d'un avocat peut héberger des bactéries qui peuvent se frayer un chemin dans la délicieuse chair verte du fruit, selon la Food and Drug Administration.

La FDA a publié un rapport plus tôt ce mois-ci, exhortant les consommateurs à réfléchir à deux fois avant de manger ou de préparer de l'avocat après avoir compilé des données montrant Listeria monocytogenes a été trouvée sur 17% des échantillons d'avocats prélevés de 2014 à 2016. La bactérie a été trouvée sur la peau des avocats échantillonnés, mais 0,2% des avocats impliqués dans l'échantillonnage contenaient de la chair également testée positive pour la listeria.

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Le rapport de la FDA note que tous les avocats doivent être lavés avant ouverture car les bactéries peuvent facilement passer de la peau au couteau, qui peut alors contaminer l'intérieur de l'avocat que vous préparez et tout autre aliment avec lequel vous travaillez.

Selon le blog de la FDA, Foodsafety.gov, les experts recommandent d'aller plus loin en frottant fermement la peau avec une brosse à produits et en la séchant avec un chiffon propre ou une serviette en papier. C'est une bonne règle de base pour tous les produits en général, et vous devez toujours vous laver les mains après avoir nettoyé les produits (oui, même s'ils sont biologiques).

Plus de conseils pour rester en sécurité dans votre cuisine :

Une épidémie de listeria liée aux avocats n'a pas encore eu lieu aux États-Unis, mais il y a plus d'un type de bactéries à surveiller. Les enquêteurs fédéraux surveillent également la présence de salmonelles sur la peau des avocats - le même rapport a révélé qu'un peu moins d'un pour cent des avocats échantillonnés portaient des salmonelles sur la peau. La FDA poursuit son enquête en échantillonnant également des produits prêts-à-manger contenant de l'avocat, tels que le guacamole emballé, pour les bactéries plus nocives en 2019.

Listeria est rare chez les adultes en bonne santé, mais les personnes âgées, les femmes enceintes et celles dont le système immunitaire est affaibli pourraient être plus à risque de contracter cette maladie. Les symptômes comprennent de la fièvre, des nausées, des douleurs musculaires, des vomissements et une diarrhée chronique - les cas les plus graves peuvent entraîner de la confusion, une raideur de la nuque et des convulsions.


Briser les mythes : avez-vous vraiment besoin de laver vos avocats ?

Tout comme moi, vous avez peut-être vu les gros titres circuler récemment sur le lavage des avocats, ce qui a inspiré ce post qui brise les mythes.

Je pense que nous pouvons tous convenir que nous savons tous (que nous le sachions vraiment ou non), que nous devrions laver nos produits. Nous lavons nos pommes, raisins, laitues, carottes, poivrons et baies. Mais qu'en est-il des melons, des ananas et des avocats ? Vous les lavez ? Est-ce que tu vraiment besoin les laver ?

Vous ne mangez pas l'extérieur de ces produits comme vous le faites avec des pommes, des raisins, des poivrons, etc. vraiment nécessaire de les laver?


Euh, tu ne vas pas laver ça d'abord ?

Certains aliments nécessitent un lavage car ils contiennent des impuretés qui peuvent être nettoyées à l'eau sans risquer de propager des bactéries dans d'autres parties de votre cuisine. En tant que tels, ces ingrédients ou contenants doivent être nettoyés. Dans ces cas, il existe des avantages distincts pour la santé qui l'emportent sur les risques. Lisez la suite pour savoir ce que vous devez laver avant de consommer.


Si vous recherchez des tranches jolies et précises, vous voudrez choisir un avocat légèrement sous-mûr ou du moins pas si mûr qu'il soit doux et spongieux au toucher. Les tranches conserveront leur forme une fois fermes. Ils deviennent gommeux lorsqu'ils sont manipulés au sommet de la maturité. En plus de les presser doucement, vous pouvez savoir s'ils sont mûrs en retirant la petite tige nubby. Si la peau en dessous a l'air saine et verte, c'est bon. Si la tige ne se sépare pas, elle a besoin de plus de temps pour mûrir. Et si la peau est brune ? Vous avez un avocat trop mûr sur les mains.

C'est vrai : les avocats n'ont pas besoin de grand-chose pour briller. Mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas vous diversifier. Ils sont incroyables lorsqu'ils sont grillés (un peu d'omble va un long chemin!), Et si vous avez déjà eu un taco d'avocat frit, eh bien, vous pouvez probablement imaginer à quel point c'est bon. Lorsque vous faites griller, assurez-vous de badigeonner les côtés coupés avec de l'huile et ne les laissez pas s'attarder sur les grilles - 30 secondes sur un gril brûlant sont tout ce dont vous avez besoin. Il en va de même pour une poêle en fonte chaude qui déchire.


Est-ce que rincer les fruits avant de les manger fait vraiment quelque chose ?

Bien sûr, nous savons tous que nous sommes Supposé laver les fruits et légumes avant de les manger. Mais que peut vraiment faire un simple rinçage sous le robinet ?

Voici sept choses que vous devez savoir sur le lavage des fruits et légumes crus :

"Laver les fruits et les légumes peut éliminer 99% des agents pathogènes", a déclaré à SELF Sanja Ilic, Ph.D., professeur adjoint de sécurité alimentaire à l'Ohio State University.

En fait, un vieux passage régulier sous le robinet est exactement ce que recommande son service selon Ilic.

Ajouter un peu « d'action mécanique » sur la surface, c'est-à-dire frotter pendant que vous vous levez, peut aider, mais bien que cela fonctionne pour les pommes, les tomates, les concombres et d'autres aliments relativement lisses, vous ne pouvez pas masser exactement chaque raisin ou à l'intérieur d'un tête touffue de brocoli.

Quoi qu'il en soit, vous supprimez toujours presque tous les Salmonelle, E. coli, ou alors norovirus cela pourrait se cacher dans vos vivres, et si votre système immunitaire est en bonne santé, vous n'aurez probablement pas d'intoxication alimentaire.

Ils n'aident pas du tout, dit Ilic. La FDA ne le recommande pas non plus.

L'exemple le plus important est le cantaloup, qui a une texture douce et poreuse qui constitue une excellente cachette pour les microbes.


Les aliments les plus importants (et les moins importants) à acheter bio

Peut-être que vous ne pouvez pas toujours choisir des produits biologiques. Mais vous pouvez prendre des décisions éclairées sur les meilleurs fruits et légumes à acheter bio.

Voici un outil utile : Le groupe de travail environnemental dresse chaque année une liste des produits les plus et les moins contaminés et la met à jour chaque année.

(Note de l'éditeur: Les listes de GTE ci-dessous ont été mises à jour pour refléter leur Guide 2021 des pesticides dans les produits.)

Voici leur liste des produits les plus contaminés (les plus importants à acheter bio) connus sous le nom de Dirty Dozen :

  1. Fraises
  2. Épinard
  3. Chou frisé, choux et feuilles de moutarde
  4. Nectarines
  5. Raisins
  6. Cerises
  7. Les pêches
  8. Poires
  9. Cloche et piments forts
  10. Tomates

Et voici leur liste des produits les moins contaminés connus sous le nom de Clean 15 :

* Une petite quantité de maïs sucré, de papaye et de courge d'été vendue aux États-Unis est produite à partir de graines génétiquement modifiées. Achetez des variétés biologiques de ces cultures si vous voulez éviter les produits génétiquement modifiés.


Sommes-nous censés laver les champignons ou pas ?

Les champignons sont la nourriture qui se comporte le plus comme une éponge. Si vous les avez déjà jetés dans un sauté, vous savez qu'ils absorbent cette sauce presque instantanément. Ils se comportent de la même manière avec de l'eau, et donc la sagesse conventionnelle a mis en garde contre le lavage des champignons avant de les cuisiner, de peur qu'ils ne deviennent détrempés et gorgés d'eau.

Puis vinrent les contradicteurs. Mangez sérieuxJ. Kenji Lopez-Alt a calculé que les champignons qu'il a lavés et ensuite séchés dans une essoreuse à salade n'absorbent que 2% de leur poids total en eau, à peine assez pour ruiner une recette. Les auteurs de Cook's Illustrated's Cuisine intelligente livre n'a également trouvé aucune différence perceptible de texture entre les champignons qui avaient été rapidement rincés et ceux qui étaient restés secs. Ils suggèrent de rincer les champignons mais de ne pas les laisser reposer plus de 15 minutes avant de les ajouter à une recette.

Quel est le dernier mot ? Rincer et sécher les champignons, puis les utiliser rapidement ne ruinera probablement pas une recette, mais les brosser avec un chiffon - pas d'eau - est suffisant pour les nettoyer.

"La réponse courte est que vous n'êtes pas obligé et que vous ne devriez pas [laver les champignons]", a déclaré Lori Harrison, responsable des communications à l'American Mushroom Institute. Les plats à emporter. « Les gens pensent que c'est de la saleté sur eux, mais c'est de la mousse de tourbe, et tout est pasteurisé. Vous ne mangez pas de saleté si elle apparaît dans votre poêle.

Les directives officielles de l'American Mushroom Institute indiquent qu'un rinçage rapide est acceptable, mais vous ne devriez jamais les faire tremper.

Vous devez également prendre en considération le type de champignon avec lequel vous travaillez, explique le chef Giuseppe Tentori de Chicago's GT Prime, GT Fish & Oyster et Boka Catering Group. Les champignons cultivés, me dit-il, peuvent être cuisinés tels quels, mais les champignons sauvages pourraient nécessiter plus de nettoyage.

« Les champignons Portobello que vous avez à peine besoin de brosser, mais certains champignons à pieds noirs qui sont sauvages et poussent dans une zone sablonneuse. Je ne peux pas simplement les brosser, je dois les laver plusieurs fois pour m'assurer que le sable est complètement rincé et qu'il n'est pas granuleux », dit-il.

Mais pour la majorité des portobellos ou des champignons de Paris standard achetés en épicerie, donnez-leur simplement un coup. C'est le conseil que je reçois de Yuli Arroyo de Buona Foods, une champignonnière familiale à Landenberg, en Pennsylvanie.

« Ce que j'entends depuis que je suis dans l'industrie, c'est que c'est plus facile si vous utilisez un chiffon humide. Le tissu du champignon est très délicat, il est donc parfois plus facile de retirer l'excès de saleté », me dit Arroyo. "Si vous les rincez, les gens pensent que cela les rend plus propres, mais cela ne fait qu'absorber l'eau et ne pas la laver."

Donc, en bout de ligne pour plus champignons : plus sec, c'est mieux.

Kate Bernot est rédactrice indépendante et juge de bière certifiée. Elle était auparavant rédactrice en chef chez Les plats à emporter.

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DISCUSSION

Donc, vous commencez par les personnes qui l'ont réellement testé physiquement, puis vous résumez avec les personnes citant les « faits » que le premier groupe a réfutés ?

Les champignons "absorbent" l'eau en quantités minimes, elles s'accrochent principalement à la surface. Si c'était un facteur, les champignons sauvages seraient interdits car ils il pleut. Et beaucoup de champignons cultivés le seraient aussi parce qu'ils sont régulièrement vaporisés ou arrosés d'une autre manière. Le problème que les champignons soient trempés ou retiennent trop d'eau est que vous devez faire cuire plus d'eau pour les faire dorer. Ce qui prend plus de temps et peut changer la texture.

"La réponse courte est que vous n'êtes pas obligé et que vous ne devriez pas [laver les champignons]", a déclaré Lori Harrison, responsable des communications à l'American Mushroom Institute. Les plats à emporter. «Les gens pensent que c'est de la saleté qui est dessus, mais c'est de la mousse de tourbe, et tout est pasteurisé. Vous ne mangez pas de saleté si elle apparaît dans votre poêle.

L'American Mushroom Institute est en quelque sorte en train de vous vendre une ligne ici. Le milieu de croissance n'est pas de la tourbe. Bien qu'il puisse le contenir. Son compost. Souvent constitué presque entièrement de fumier. Il est assez facile de rechercher des recettes pour les différents mélanges. Que ce soit pour la culture domestique ou les producteurs de champignons commerciaux. Mais il est composté au point où il est essentiellement sale et pasteurisé/stérilisé car les champignons ne peuvent pas pousser dessus. Sinon, le mauvais champignon peut pousser dessus. Il est donc tout à fait sûr de le manger par poignée si vous le souhaitez.

Mais ce n'est pas pour ça qu'on le lave. Nous le lavons parce que il a mauvais goût et a une texture granuleuse sale parce que vous mettez du compost dans votre nourriture. Les trucs peuvent aussi contenir du sable / du gravier et vous ne voulez certainement pas cela dans votre nourriture. Donc oui il faut les nettoyer pour éviter d'avoir cette merde dans votre nourriture. Le milieu de croissance utilisé pour les champignons de Paris/crimini (même espèce, couleur différente) ne va pas se détacher avec une secousse ou un robinet. C'est très fin, tenace et s'il a un peu d'humidité (ce qui sera le cas si les champignons sont frais), il va s'accrocher aux champignons. Même un jet d'eau ne va généralement pas tout déloger (une serviette en papier humide répare cela).

Les champignons ne sont pas si délicats qu'ils risquent de faire des bleus ou de voir leur qualité affectée par un jet d'eau ou un essuyage avec un chiffon humide. S'ils étaient si délicats, vous ne pourriez pas les expédier. Et la traditionnelle brosse à champignons leur ferait des choses terribles.

Les boutons d'épicerie / les criminis et les champignons portobella doivent être nettoyés s'ils sont recouverts de médium. Comme d'autres champignons cultivés cultivés dans des analogues de sol/sol. Sinon ce n'est pas nécessaire.

Champignons comme les shiitakes, huîtres, huîtres royales, poule des bois. Qui poussent sur du bois ou des copeaux de bois n'ont généralement pas besoin d'être nettoyés. Bien que parfois les portes sauvages ou cultivées aient des trucs sur elles (j'en ai cultivé quelques-unes qui se retrouvent avec de la merde d'oiseau dessus, elles sont lavées ou jetées). Parce qu'ils n'ont aucun contact avec le sol.

Les champignons sauvages qui poussent sur le sol doivent être nettoyés. Ils sont fréquemment chargés de gravillons et de sable. Et tout ce qui a des branchies exposées ou la texture de la toile de morilles retient agressivement ce grain d'une manière difficile à déloger. Même avec une brosse à champignons. Vous feriez bien mieux de laver certains d'entre eux si cela évite le sable dans vos dents, mais vous aurez peut-être toujours besoin de la brosse. Et c'est la seule chose pour laquelle vous pourriez avoir besoin de cette brosse.


S'il te plaît! Pour l'amour de la sécurité alimentaire, arrêtez de laver votre poulet

Rincez-vous le poulet cru sous le robinet de la cuisine avant de le cuire ? Julia Child le faisait régulièrement, et rincer le poulet avant de le préparer et de le cuisiner est devenu une pratique courante dans de nombreux ménages. Une étude de l'Université Drexel a révélé qu'environ 90 % des gens disent qu'ils lavent leur poulet avant de le cuire, car historiquement, les recettes indiquaient aux gens de le faire. Même aujourd'hui, beaucoup de gens croient que le rinçage du poulet peut éliminer les bactéries pathogènes et rendre le poulet sûr à manger. Nous sommes ici pour régler ce débat une fois pour toutes.

Pourquoi vous ne devriez pas rincer le poulet

Le poulet cru peut être contaminé par de nombreuses bactéries pathogènes, notamment Campylobacter, Salmonella et Clostridium Perfringens, qui peuvent toutes entraîner des maladies d'origine alimentaire. L'étude réalisée à l'Université Drexel a révélé que le rinçage du poulet uniquement augmenté les chances de propagation des bactéries autour de votre évier et de vos comptoirs. Ils ont même lancé un site Web appelé Don't Wash Your Chicken, qui explique que le poulet cru peut transporter des bactéries à l'extérieur, et que la recherche montre que laver la volaille à l'eau courante peut provoquer la propagation des bactéries. Bien que vous ne puissiez pas voir l'eau éclabousser, vous pourriez avoir des bactéries partout, y compris sur les plans de travail, les torchons et tout ce qui se trouve à proximité. Cela arrive. Sur le site Web Don't Wash Your Chicken, il y a cette animation vidéo montrant à quelle distance les bactéries se propagent ! Si la bactérie pénètre dans les produits crus ou est ingérée, en particulier par les jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli, cela peut les rendre malades.

C'est pourquoi pour la première fois en 2005, les directives diététiques de l'USDA pour les Américains incluaient la sécurité alimentaire et déconseillaient de rincer le poulet avant la cuisson. La raison en est exactement ce que les études ont trouvé, que ces jus de poulet se répandent partout et peuvent potentiellement rendre quelqu'un malade.

Comment manipuler le poulet cru en toute sécurité

Il y a toujours une chance que vous puissiez contaminer le poulet à partir du moment où vous le récupérez dans le magasin jusqu'au moment où vous le consommez. Pour que le poulet reste sûr à manger, il existe des étapes simples que vous pouvez suivre.

  • Lorsque vous magasinez : une fois que vous avez acheté le poulet, mettez-le dans un sac jetable pour éviter que les jus crus ne pénètrent dans d'autres aliments, en particulier les aliments crus comme les fruits et les légumes.
  • Lors du stockage : Placez le poulet dans le sac jetable au fond du réfrigérateur pour éviter que le jus ne coule sur les aliments prêts à manger.
  • Lors de la manipulation : Lavez-vous toujours les mains avec de l'eau savonneuse pendant au moins 20 secondes avant de manipuler du poulet cru. Ne lavez pas le poulet cru. Au lieu de cela, sortez le poulet de l'emballage et mettez-le directement dans le plat de cuisson. La chaleur de la cuisson détruira les bactéries présentes tant que vous atteignez la bonne température de cuisson interne. Utilisez un thermomètre pour vous assurer que le poulet a atteint une température de cuisson interne de 165 degrés Fahrenheit.
  • Lors de la préparation : Si vous devez préparer le poulet, y compris retirer la peau ou la panure, utilisez une planche à découper et un couteau séparés pour le poulet cru. Ne placez jamais d'aliments cuits ou de produits frais sur une assiette ou une planche à découper qui a été en contact direct avec du poulet cru. Lavez toujours d'abord l'assiette ou la planche à découper avec de l'eau chaude savonneuse.
  • Lors de la conservation des restes : Si vous avez des restes, réfrigérez ou congelez le poulet dans les deux heures, ou dans l'heure si la température est supérieure à 90 degrés Fahrenheit.

Résultat final

Si vous avez l'habitude de laver votre poulet avant de le cuisiner… arrêtez ! Vous pouvez rendre quelqu'un malade. Pour minimiser le risque d'intoxication alimentaire dans votre maison, manipulez votre poulet avec soin depuis le moment où vous l'achetez jusqu'à ce que vous le cuisiez.

Toby Amidor, MS, RD, CDN, est diététiste et consultant spécialisé en salubrité des aliments et en nutrition culinaire. Elle est l'auteur de The Greek Yogurt Kitchen : Plus de 130 recettes délicieuses et saines pour chaque repas de la journée.

*Cet article a été rédigé et/ou révisé par une diététiste nutritionniste indépendante.


Est-il nécessaire de tremper les noix & Comment tremper correctement vos noix crues biologiques !

Beaucoup d'entre nous consomment des noix pour leurs graisses saines et leur bonne source de protéines. Ils constituent une excellente collation rapide qui peut facilement être emportée avec vous, ce qui en fait une collation idéale. Mais beaucoup d'entre nous ne savent pas comment préparer correctement les noix pour mieux les digérer. Est-il nécessaire de faire tremper les noix? La réponse à cette question est Oui absolument!

Les noix contiennent de l'acide phytique. L'acide phytique se trouve également dans les céréales et les légumineuses. Tout comme pour les céréales et les légumineuses, le trempage des noix est essentiel pour une bonne digestion. Lorsque vous mangez des noix qui n'ont pas été trempées, l'acide phytique se lie aux minéraux du tractus gastro-intestinal et ne peut pas être absorbé dans l'intestin. De nombreux minéraux liés peuvent entraîner des carences en minéraux. En trempant, vous décomposez l'acide phytique afin qu'il puisse être absorbé correctement.

Les noix ont également des quantités élevées d'inhibiteurs d'enzymes. C'est une autre raison pour laquelle les noix non trempées sont difficiles à digérer. Le trempage des noix peut neutraliser les enzymes permettant une bonne digestion.

Signes que vous ne digérez pas les noix

Avez-vous déjà eu une sensation de lourdeur dans le bas de l'estomac après avoir mangé trop de noix qui n'étaient pas trempées ?

Avez-vous remarqué le lendemain que les noix sont dans vos selles ? Ce sont quelques signes que les noix n'ont pas été correctement digérées.

Il n'est pas difficile de faire tremper et de sécher vos noix. Cela ne prend en fait que quelques minutes de travail pratique pour accomplir cette tâche. Le temps est ce dont vous avez besoin pour permettre aux noix de tremper et de sécher.

Comment faire tremper les noix

J'ai appris cette méthode de séchage et de trempage grâce aux recherches de Sally Fallon et de son excellent livre

Nourishing Traditions: Le livre qui défie la nutrition politiquement correcte et les dictatures de régime. Si vous n'avez pas de copie de son livre de cuisine, c'est une excellente source d'informations et un livre de cuisine essentiel pour la cuisine traditionnelle.

Ainsi, la méthode de base pour faire tremper les noix est à peu près la même avec quelques légères variations. En gros, vous trempez les noix dans de l'eau salée (le sel est nécessaire pour aider à neutraliser les enzymes) puis vous les séchez.

Assurez-vous de sécher complètement vos noix ou elles pourraient moisir. Vous ne voulez pas sécher vos noix à plus de 150°F. Vous pouvez utiliser un Déshydrateur Nesco American Harvest Snackmaster Encore ou un four pour déshydrater vos noix.

Beaucoup de nouveaux fours ne descendent pas en dessous de 200 ºF. Vous pouvez très probablement modifier le réglage par défaut de 200 °F. Consultez votre manuel du propriétaire pour savoir comment pour votre marque et votre modèle. Vous pouvez également régler votre four à la température la plus basse et le laisser légèrement en pot. Utilisez un thermomètre interne pour atteindre la température désirée.

Une dernière chose que je veux noter. Le trempage des noix aide non seulement à la digestion, mais améliore considérablement la saveur! Ils sont légèrement croustillants, ont une belle texture et un goût incroyable. Cela seul m'encourage à tremper mes noix! Si vous n'avez pas essayé de faire tremper vos noix, essayez cette méthode. Je pense que vous serez agréablement surpris de voir à quel point les noix trempées sont faciles et délicieuses!

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Avez-vous déjà vu mon livre de cuisine? Mon livre de cuisine est fortement influencé par la toute puissante noix ! C'est bien plus qu'un « juste livre de cuisine » ! Dans ce livre, je vous apprends à cuisiner avec de la farine d'amande, des beurres de noix et bien plus encore !

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Recettes

Amandes
  • 4 tasses d'amandes – acheter des noix de qualité ici
  • 1 cuillère à soupe sel de mer non raffiné – achetez du sel non raffiné ici
  • eau filtrée (assez pour couvrir les noix)

Faire tremper une nuit ou un minimum de 7 heures

Déshydrater pendant 12 à 24 heures ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant

Noix de macadamia
  • 4 tasses de noix de macadamia crues – acheter des noix de qualité ici
  • 1 cuillère à soupe sel de mer non raffiné – achetez du sel de mer non raffiné ici
  • eau filtrée (assez pour couvrir les noix)

Faire tremper une nuit ou un minimum de 7 heures

Déshydrater pendant 12 à 24 heures ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant (ne pas utiliser une température supérieure à 150 °F)

Noix de cajou
  • 4 tasses de noix de cajou crues – acheter des noix de qualité ici
  • 1 cuillère à soupe sel de mer non raffiné– achetez du sel de mer non raffiné ici
  • eau filtrée (assez pour couvrir les noix)

Faire tremper une nuit ou un minimum de 7 heures

Déshydrater pendant 12-24 heures ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant (ne pas utiliser une température supérieure à 150°F)

Noix de pécan et noix
  • 4 tasses de pacanes ou de noix crues – acheter des noix de qualité ici
  • 2 cuillères à café sel de mer non raffiné– achetez du sel de mer non raffiné ici
  • eau filtrée (assez pour couvrir les noix)

Faire tremper une nuit ou un minimum de 7 heures

Déshydrater pendant 12 à 24 heures ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant (ne pas utiliser une température supérieure à 150 °F)

Pignons de Pin & Noisettes
  • 4 tasses de pignons de pin ou de noisettes – acheter des noix de qualité ici
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  • eau filtrée (assez pour couvrir les noix)

Faire tremper une nuit ou un minimum de 7 heures

Déshydrater pendant 12 à 24 heures ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant (ne pas utiliser une température supérieure à 150 °F)

Graines de citrouille
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  • 2 cuillères à soupe sel de mer non raffiné– achetez du sel de mer non raffiné ici
  • eau filtrée (assez pour couvrir les graines de citrouille)

Faire tremper une nuit ou un minimum de 7 heures

Déshydrater pendant 12 heures ou toute la nuit (ne pas utiliser une température supérieure à 150°F).

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Commentaires

Sherri Skogland Goedker dit

Merci d'avoir clarifié cela!! Donc, si je n'ai qu'un four à gaz sans veilleuse, je dois les faire cuire au réglage le plus bas (éventuellement avec la porte entrouverte) pendant 12 à 24 heures ? Si je peux emprunter un déshydrateur, est-ce mieux ? (probablement moins cher !) Merci !

si je n'ai pas de four, puis-je simplement les disposer, est-ce que je cours le risque de moisissure ? Je n'ai pas non plus de déshydrateur

Whole Lifestyle Nutrition dit

Je pense qu'un déshydrateur fonctionne mieux. J'ai réglé le mien à 105 et les noix de pécan ont été cuites en 8 heures et les amandes en 15 heures.

Merci beaucoup pour cette information! J'ai le livre de Sally Fallon, je dois m'y plonger un peu plus ! Je me demandais s'il était nécessaire de faire tremper les noix, alors cela a répondu à beaucoup de mes questions ! Merci!

Je n'ai pas encore essayé, mais c'est sur ma liste ! Merci!

Faut-il les sécher avant de les manger ? Je suppose que je ne devrais pas manger 4 tasses de noix en une seule fois (devrais-je?), Mais si je fais des portions plus petites, ou si je partage les portions, je peux sûrement les manger sans les sécher. La suggestion de sécher les noix dans un four semble défier le mode de vie holistique, sans tenir compte de l'environnement. Ai-je tort?

@Économies inspirées Le four n'a été donné que comme méthode alternative si vous n'avez pas de déshydrateur. Certes, vous pouvez les sécher dans un endroit chaud de votre maison si vous le souhaitez, mais je crains que de la moisissure ne commence à se former sur les noix si elles ne sèchent pas complètement.

Je ne recommanderais pas de manger 4 tasses à la fois. J'ai environ une once par séance. Les noix sont très copieuses et un peu devrait vous satisfaire pendant longtemps.

Merci pour toutes les infos. J'essaie juste de confirmer quelque chose, est-il possible de les tremper puis de les laisser sécher à l'air libre ? J'apprécie votre aide, merci.

Il semble que personne n'ait répondu à votre question. Le séchage à l'air devrait être parfait si vous avez suffisamment d'air chaud (et sec). Si le séchage prend trop de temps, vous créez un environnement propice à la croissance des bactéries et des moisissures, et vous ne le souhaitez pas. Vous pouvez les faire sécher au soleil si vous êtes dans un climat et une saison chauds, mais le vol et la consommation par les oiseaux et les rongeurs pourraient être un problème !

Je ne lave aucune de mes noix mais je les mélange en poussière et je les saupoudre sur ma bouillie ou je les mange avec mon yaourt et je n'ai donc aucun problème à les digérer, qu'en pensez-vous s'il vous plaît

Vous pouvez les manger humides. Il suffit de faire tremper une portion dans un verre au réfrigérateur pendant la nuit et de les manger le lendemain. Dès que vous les sortez de l'eau.

vous pouvez utiliser un déshydrateur solaire

Je suis d'accord avec toi. Je ne les sèche pas. Je secoue autant que possible l'eau de rinçage, puis je les mets au réfrigérateur et étale les noix dans un grand bol ou dans un plat allant au four et j'en mange tous les jours et chaque jour les noix sont moins humides et en une semaine environ, les noix sont complètement sèches et aucune des noix n'est jamais devenue non comestible. Je pense que c'est une perte de temps et d'argent d'essayer de sécher des noix dans un four ou d'acheter un déshydrateur et d'augmenter votre facture d'électricité ou de gaz (si vous avez un four à gaz).

Merci de poster cette information. J'ai sur ma liste de choses à faire pour acheter Nourishing Traditions, mais ce n'est tout simplement pas dans le budget pour le moment.

Si vous ne l'avez pas encore reçu, faites ce que j'ai fait avant de l'acheter. Je l'ai emprunté à la bibliothèque. Mais une fois que je l'ai retourné, je l'ai acheté sur Amazon.

Question : Pour les graines de citrouille, celles-ci sont-elles en coque ou décortiquées. Et s'il est décortiqué, y a-t-il un moyen facile de le faire ?

Qu'arrive-t-il aux noix si vous les séchez, disent-elles à 300 degrés jusqu'à ce qu'elles soient sèches ?

@Chef Art Je suis un peu confus par cette question? 300F est trop élevé, cela ferait griller les noix et détruirait les bonnes graisses.

@hallecottis Salut Halle, je comprends que cela modifierait les noix, mais je les aime rôties dans mon yaourt du matin. Ils semblent durer plus longtemps au réfrigérateur s'ils sont un peu grillés. Non?

@Chef Art Roasting peut altérer et endommager les graisses polyinsaturées des noix et elles sont plus vulnérables à l'oxydation. Les graisses oxydées/huiles rances sont ce qui fait qu'une noix a un goût ou un «mauvais goût». Les huiles rances sont pro-inflammatoires et cancérigènes. Les noix grillées, hachées et moulues rancissent plus rapidement que les noix crues. Vous pouvez chauffer légèrement les noix crues sur la cuisinière à très basse température pour lui donner un goût un peu croquant. Le trempage et la déshydratation des noix leur donnent également une texture croustillante.

Wow, tout d'un coup, les noix sont devenues beaucoup plus chères ! Ils sont assez chers mais les sécher pendant 15 heures dans un four à gaz ?

donc si je n'ai pas accès à un four ou à un déshydrateur mais à une marmite ou à un brûleur électrique, puis-je simplement les femmes doucement et les faire rôtir pour se débarrasser de l'eau

Merci d'avoir clarifié cela!! Donc, si je n'ai qu'un four à gaz sans veilleuse, je dois les faire cuire au réglage le plus bas (éventuellement avec la porte entrouverte) pendant 12 à 24 heures ? Si je peux emprunter un déshydrateur, est-ce mieux ? (probablement moins cher !) Merci !

Merci pour l'info Halle. Je les fais germer, les égoutter et les sécher au four à une température un peu plus élevée pour les faire sécher plus rapidement. Je les aime aussi un peu plus croustillants aussi.

J'ai le luxe d'avoir un déshydrateur. Les instructions du déshydrateur indiquent que pour que les aliments vivants entiers maintiennent leur intégrité nutritionnelle, vous ne devez pas les déshydrater à plus de 115 ° F. Certaines informations indiquent que vous pouvez aller jusqu'à 125 ° C. Après avoir fait l'effort d'acheter des noix de bonne qualité, et les avoir trempées pendant la nuit, pourquoi risquer de détruire les bénéfices que vous avez obtenus en les séchant à une température trop élevée ?

Vous devez utiliser des noix crues, les noix grillées à sec salées ne fonctionneront pas. Si vous voulez juste saupoudrer de noix sur un plat pour la saveur et la texture, allez-y et faites-les griller. Vous perdrez la majeure partie de la valeur nutritionnelle sur laquelle beaucoup d'entre nous comptent.

Une noix bien déshydratée ou 12 est un délice croquant savoureux plein de nutrition.

Bonjour, pouvez-vous me dire combien de temps les noix crues trempées durent sans les sécher. J'aime faire du lait de noix, mais je n'égoutte pas les noix. Merci!

Il faut égoutter les noix ! Tout le mauvais acide phytique des noix est maintenant dans l'eau de trempage ! Si vous ne videz PAS ET ne rincez pas les noix après le trempage, vous ingérez simplement tout l'acide phytique que vous avez travaillé si dur pour retirer les noix en premier lieu. Égoutter et rincer abondamment les noix, puis mélanger avec de l'eau douce pour faire du lait de noix.

Pourquoi ne pas éditer votre article et ajouter cette petite information à vos instructions… Ce n'est pas évident, j'ai égoutté mais je n'ai pas rincé pour laisser un peu de sel pour le goût… Pour autant que je sache, le trempage dans l'eau salée se retire et neutralise les acides…. Il est important d'être minutieux dans vos instructions. Merci !

Oh mon Chris, ce commentaire était assez condescendant, vous voudrez peut-être faire attention à la façon dont vous formulez les choses ? Juste une suggestion. Je suis tellement reconnaissant d'avoir trouvé ce site. Maintenant, je sais exactement comment prendre soin de mes noix !

Est-ce que le séchage des noix dans des lingettes de cuisine ou des serviettes en papier pendant 5 minutes est suffisant ? Et puis-je faire tremper des amandes et des noix ensemble dans le même récipient ? Merci d'avance

Après avoir trempé les noix, est-il suffisant de les essuyer et de les sécher dans des lingettes de cuisine pendant 5 minutes (puis c'est prêt à être consommé) ?

Et puis-je faire tremper des amandes et des noix ensemble dans le même récipient ? Merci d'avance

@sutejsharma oui, vous pouvez faire tremper les deux noix ensemble, il suffit d'ajuster un peu le sel. Vous pouvez les faire tremper entre 2 serviettes en papier, mais elles ne seront pas croustillantes et sèches. Si vous êtes d'accord avec ça, alors ça devrait aller.

@hallecottis @sutejsharma Salut Halle merci pour ta réponse. Je veux savoir s'il suffit de les sécher à l'aide d'essuie-tout après les avoir trempés. C'est-à-dire les sécher avec des serviettes en papier plutôt que d'utiliser un four… Merci !

@sutejsharma @hallecottis non, je ne pense pas qu'ils sécheraient entre 2 serviettes. Je pense qu'il est important de les sécher complètement au four ou au déshydrateur afin que la moisissure ne commence pas à se former en séchant.

BONJOUR merci beaucoup d'avoir répondu à ma question. Mon four ne descend qu'à 170 ° 8230, savez-vous si le craquer le fera suffisamment baisser pour ne pas blesser les noix? J'ai un thermomètre à bonbons mais je ne sais pas comment l'utiliser pour le découvrir.

Oh! et doivent-ils être trempés dans de l'eau filtrée ? Mon eau reste suffisamment longtemps pour que le chlore s'évapore, serait-ce faisable ?

Salut merci pour ton post ! Savez-vous s'il est acceptable d'utiliser un milieu acide, tel que du jus de citron, pour y tremper les noix, au lieu du sel ? Je sais que vous devez utiliser un milieu acide pour faire tremper les grains, mais je ne sais pas si la même chose peut s'appliquer aux noix et aux graines ? Merci, Steph

Si je veux faire du beurre d'amande, pensez-vous que je dois encore les déshydrater avant de les mettre dans le robot culinaire ou pourrais-je simplement les mettre après le trempage?

@kayleeh Je le ferais certainement. Je n'ai pas fait de beurre de noix avec des noix trempées et non déshydratées, mais je peux imaginer que cela ferait un beurre de noix un peu aqueux. De plus, avec l'humidité supplémentaire, le beurre de noix pourrait moisir beaucoup plus rapidement. Bonne chance!

Faites-vous la même chose avec toutes les graines ? Tournesol, sésame et chanvre ??

I just purchased a Nesco Dehydrator and want to dry some almonds….my question is at what temp do you dry your nuts as the dehydrator indicates 105….above you are stating not to go above 150 so just wondering at what temp you have found to be the best tks

In order for a seed to germinate, it has to take in water. If the salt concentration is too high around the seed, it will actually prevent germination by keeping water from it. If it does take in the salt water, once it sprouts, it will immediately die. The water evaporates from the sprout and leaves the salt behind drying it out and killing it.

So please can you tell me why on earth it is nescessary to soak nuts in salt water? I mean the nutrient content is a thousand fold in sprouted nuts especially if you just soak them in fresh UNSALTED water for two days, after this they are sweet/milky and have a little white tip on the end. I personally take the skins off before I eat them (and when i make almond milk) which makes them easier to digest, and i assume it is the skins which are left with most of the anti-nutrients, oxalic acid, etc. Soaking is the same with legumes. The best tasting sprouted nuts and legumes are FRESHLY dried ones because they sprout the quickest and have the lowest amount of natural anti-nutrients.


Raw Produce Is Still Safe To Eat Amid The Coronavirus Outbreak, But Here's How You Should Clean It

The news around the COVID-19 outbreak is constantly changing, but information about food safety and how to keep yourself healthy is crucial right now. Here is a comprehensive list on the foods you should be stocking up on during this period of social distancing, as well as information about your local grocery stores&rsquo changing hours, an explanation of &ldquono-contact delivery,&rdquo and a guide on how to help your community and its businesses throughout closures.

In the midst of the coronavirus outbreak it's more important than ever to practice good hygiene and proper food safety. This means, as always, washing your hands frequently, checking expiration dates, and making sure your food is cooked to a safe temperature. But when it comes to eating raw produce, things can seem a little dicier. Thankfully, it seems like the food safety rules you should have been following all along will hold up here.

First off, it's important to note that the FDA's current position is that "there is no evidence to suggest that food produced in the United States can transmit COVID-19." Furthermore, they went on to say that there is "no evidence of food or food packaging being associated with transmission of COVID-19."

Still, raw fruits and veggies obviously don't have the benefit of being heated up, which can kill bacteria and pathogens. You also obviously shouldn't wipe them down with disinfectant wipes like you can with packaged food. So here are a few tips you should follow.

VP of marketing at Naturipe Farms CarrieAnn Arias told us that first and foremost, when you get back from the grocery store, you need to wash your hands. You should also do it before you go. and after putting away your food.

Then, fruits and veggies should be rinsed with water. Yes, lots of running water is all you need.

"Washing your fruits and vegetables under running water is always recommended, even if it has a peel you will be discarding like our avocados," she said. "Don&rsquot use soap, detergents or bleach solutions. When it comes to berries, you will want to rinse in cool running water before serving."

This advice echos those given by other experts too, including chief culinary officer at Rouxbe Ken Rubin.

"The best practices for washing fruits and vegetables has not changed or been revised in light of the COVID-19 pandemic," he said. "The same principles that have always been true still apply."

Even with the threat of coronavirus, washing your produce with lots of water is all that's recommended, but if you really feel like you'd like an extra safety net, you can also use a vinegar and water solution made with three parts water and one part vinegar, as outlined in NPR, if you want them to be extra clean.

"If you are uneasy or uncertain, just buy varieties of produce that you can either peel at home (like bananas, oranges, mangoes or avocados) or choose products that you will cook," Rubin added.

As long as you wash your hands, avoid cross contamination, and only eat produce that does not show signs of spoilage, you can and should be eating fruits and veggies right now.

"Raw veggies and fruits are safe to eat, especially right now," Arias said. "They are packed with nutrition and essential vitamins that can aid in boosting our energy and immune system."



Commentaires:

  1. Darcy

    Considérez pas très bien?

  2. Ceallach

    Au cours de la première année, elle étudie dur pendant les premières années, alors ce sera plus facile! Toutes les cavités sont soumises à l'amour! Une baguette magique d'un conte de fées russe: vous saluez trois fois - et tout désir disparaît ... la prostituée ne prend pas de l'argent non pas parce qu'elle dort avec vous, mais parce que malgré cela, elle ne dérange pas vos nerfs. Vous ne pouvez pas le mettre là sans effort! Le serpent spectaclé est un ver.

  3. Dokree

    Je pense que vous faites erreur. Discutons. Écrivez-moi en MP, nous communiquerons.

  4. Kiktilar

    Je suis un très grand fan de Cognac. J'adore tellement Cognac que je me permets de le boire pas plus de deux fois par an. Quel fan je suis! Cela devrait être une célébration!



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