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L'Almanach gastronomique : mercredi 5 février 2014

L'Almanach gastronomique : mercredi 5 février 2014



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Dîner sur roues

Aujourd'hui, en 1883, le deuxième chemin de fer transcontinental en Amérique a été achevé, créant une ligne continue de la Nouvelle-Orléans à San Francisco. Le Pacifique Sud Route du coucher du soleil est le plus méridional des transcons, et celui qui traverse le terrain le moins montagneux. Des millions de bouteilles de vin ont parcouru la Sunset Route. Vous pouvez toujours monter le tout sur son train éponyme, le Sunset Limited, le plus ancien nom de train de passagers en Amérique. Certains de mes trajets en train les plus mémorables ont été dans ce train. Je me souviens en particulier d'une côte de bœuf étonnamment superbe dans son wagon-restaurant à l'été 1978, quelque part en Arizona.

Grands restaurateurs locaux

Ruth Ann Udstad Fertel est née à la Nouvelle-Orléans aujourd'hui en 1927. Elle est le Ruth of Ruth's Chris Steakhouse, le restaurant qu'elle a acheté pour 18 000 $ à Chris Matulich en 1965. Au moment où elle en a terminé, elle était la restauratrice la plus titrée au monde, avec près de 100 emplacements du steakhouse haut de gamme, dans chaque ville qui compte. Très performante toute sa vie, elle a sauté des notes à l'école et a commencé l'université au milieu de l'adolescence, se spécialisant en chimie et en physique. Elle travaillait comme chercheuse à l'Université de Tulane lorsqu'elle a vu une annonce pour vendre Chris Steak House. Même en 1965, il était reconnu comme l'un des deux ou trois meilleurs endroits pour obtenir un steak à la Nouvelle-Orléans, avec du bœuf de première qualité grésillant au beurre. Elle a hypothéqué sa maison et a utilisé ses économies pour l'acheter. Chris a pris l'argent et l'a laissée tout découvrir par elle-même.

Comprenez qu'elle l'a fait. Son idée principale était que ses clients pouvaient avoir tout ce qu'ils voulaient à tout moment. Vous n'aviez pas besoin de trouver votre serveuse pour demander ; n'importe quel membre du personnel (y compris Ruth elle-même) vous rapporterait plus de beurre. Elle vous a bien facturé pour cela, mais bien avant qu'Outback ne le réclame, il n'y avait pas de règles chez Ruth's Chris. C'est devenu bien plus qu'un simple steakhouse. Le Ruth's Chris sur Broad Street a été pendant des décennies le lieu de rencontre des mâles dominants de la communauté. Ruth a vendu sa chaîne de restaurants – la plus grande du genre en Amérique – en 1999. Au cours des trois années qui lui restaient à vivre, elle est devenue philanthrope, souscrivant entre autres à un centre d'art culinaire à la Nicholls State University. Elle est décédée en 2002.

J'ai déjeuné avec Ruth à quelques reprises. C'était une personne fascinante. Lors de notre première rencontre, elle m'a reproché certaines choses que j'ai dites dans une critique. Ma plainte était que les plats au gratin avaient trop de fromage. « On leur donne ce qu'ils veulent ! a-t-elle rétorqué. « Vous ne sauriez croire combien de personnes demandent du fromage supplémentaire ! Certaines personnes veulent du fromage sur un steak, et vous savez que c'est fou. Mais nous le leur donnons ! La fois suivante – et à chaque fois par la suite – elle était aussi amicale que possible. Inside dope : elle a toujours dit que son meilleur steak n'était pas le filet mignon le plus vendu, mais la contre-filet. Pas de question à ce sujet. Elle a également dit que son plat préféré sur son menu était la côte de veau.

Calendrier alimentaire

En l'honneur de Ruth Fertel, c'est aujourd'hui Journée du bifteck de contre-filet. Pour mon argent, c'est le meilleur steak standard qui soit. C'est approprié car aujourd'hui est la date la plus rapprochée possible pour Mardi Gras, qui célèbre un adieu au bœuf avant le Carême.

Répertoire gastronomique

Ville de crème, L'Ohio 43932 est près de la frontière de l'État de Pennsylvanie, à cinquante-sept milles à l'ouest de Pittsburgh. C'est l'une des nombreuses petites villes exurbaines le long de la vallée de Yellow Creek, flanquée des deux côtés par les contreforts des Appalaches. Yellow Creek coule à quelques kilomètres dans l'Ohio, ce qui signifie que l'eau libérée de Cream City se retrouve à la Nouvelle-Orléans. Les maisons de Cream City sont des maisons de campagne assez importantes sur de grandes parcelles de propriété. Il se trouve à huit kilomètres en voiture des restaurants les plus proches, à Wellsville, où se trouve le restaurant On the Hill de Da Lonzo.

L'Ancienne Cuisine Sage Sez :

Plus le steak est épais, mieux il cuit.

Règle de restauration habile #782 :

Si la sélection de steaks d'un restaurant n'inclut pas de contre-filet, l'endroit n'est pas vraiment un spécialiste du steak.AlmanacHeadOrange »> Dictionnaire comestible

portier, n.m. Le plus gros des steaks haut de gamme, le porterhouse provient de l'extrémité arrière de la longe courte. C'est la prochaine coupe de la longe courte derrière le T-bone, à laquelle elle ressemble. L'os en forme de T sépare le rôti de surlonge du filet. Le côté filet est beaucoup plus gros dans le portier que dans le T-bone. En revanche, le côté bandelette est inférieur à celui du T-bone. Un steak de porterhouse est généralement coupé en épaisseur – deux à quatre livres par steak sont courants. Ces steaks sont destinés à être divisés entre deux ou plusieurs convives. En Italie, un steak coupé comme un portier est appelé unla florentine, nommé pour Florence, où il se trouve dans presque tous les restaurants.

Annales de la recherche alimentaire

Lafayette Benedict Mendel est né aujourd'hui en 1872. Il a passé la majeure partie de sa carrière à découvrir quels éléments de la nourriture la rendaient nutritive. Il fut l'un des découvreurs de Vitamines A et B. Aujourd'hui, en 1850, Gail Borden, qui fera fortune quelques années plus tard en inventant le lait concentré, crée un biscuit à la viande qui transportait beaucoup de protéines au mangeur. Il avait le militaire en tête. Ses biscuits duraient longtemps sans perdre en bonté. Il pourrait également être utilisé pour faire de la soupe. Pourquoi cela suggère-t-il des biscuits pour chiens ?

Records mondiaux de l'alimentation

Le plus grand bol de Jell-O jamais fabriqué - 7700 gallons - a été achevé à Brisbane, en Australie aujourd'hui en 1981. La saveur était la pastèque. Cela a coûté 14 000 $, mais cela a fait de la Guinness.

La nourriture dans la littérature

William S. Burroughs est né aujourd'hui en 1914. Il était l'un des écrivains préférés de la Beat Generation, et ses romans étaient choquants à leur époque. Celui avec le titre de l'aliment était Déjeuner nu, mais il s'agit plus de drogue que d'un bon repas de midi mal habillé.

Aliments homonymes

Robert Peel, qui a créé la police de Londres, est né aujourd'hui en 1788. Les flics britanniques sont encore appelés « bobbies » pour lui. Actrice Barbara Hershey est né aujourd'hui en 1948. Aujourd'hui en 2001, William D. Baker s'est déchaîné dans une usine de moteurs diesel et a tué quatre personnes, puis lui-même. . Sugar Ray Léonard a remporté son premier combat pro aujourd'hui en 1977. . Diego Serrano, un acteur de feuilleton télévisé, est né aujourd'hui en 1973. Rameur olympique Pete "Chip" Cipollone a pagayé dans le monde aujourd'hui en 1971. Commentateur de hockey canadien et ancien joueur de hockey professionnel Don Cerise est né aujourd'hui en 1934. Son surnom est également comestible : Raisins.

Mots à manger par

« La soupe fait de son mieux, quelles que soient les conditions indignes qui lui sont imposées. Vous n'attrapez pas de steak qui traîne quand vous êtes pauvre et malade, n'est-ce pas ? » - Judith Martin (Mlle Manners).

Mots à boire par

"L'influence de l'alcool sur l'humanité est incontestablement due à son pouvoir de stimuler les facultés mystiques de la nature humaine." - William James : Variétés d'expérience religieuse


L'Almanach du Vieux Fermier du 5 mars : TOUT SUR LE MOIS DE MARS

Mars apporte avec elle la promesse de jardinage et de journées chaudes (plus) ensoleillées, alors que la Terre tourne sa joue gelée vers l'hiver et jaillit de l'équinoxe de printemps. Lisez à propos des vacances de ce mois-ci, des événements, des recettes de saison, des conseils de jardinage, des phases de la lune, du folklore et bien plus encore !

–Elizabeth Akers Allen (1832-1911)

CALENDRIER DE MARS

Le mois de mars a été nommé en l'honneur du dieu romain de la guerre, Mars. Traditionnellement, c'était la période de l'année pour reprendre les campagnes militaires interrompues par l'hiver.

  • 5 mars : Mardi Gras (« Mardi gras ») ou alors Mardi gras.
  • 8 mars : Journée internationale de la femme.
  • 10 mars : heure d'été commence à 02h00 N'oubliez pas de « avancer » et d'avancer vos horloges d'une heure !
  • 15 mars:Les Ides de mars. La légende entoure ce jour malheureux. Attention aux ides de mars !
  • 17 mars : jour de la Saint-Patrick.
  • Le 20 mars: Le équinoxe vernal, aussi appelé le Equinoxe de Printemps, marquant le début du printemps dans l'hémisphère Nord, a lieu le mercredi 20 mars à 17h58. EDT. Ce jour-là, le Soleil se lève plein est et se couche plein ouest. Dans l'hémisphère sud, cette date marque le équinoxe d'automne. En savoir plus sur le premier jour du printemps!
  • Les journées d'emprunt : Selon la tradition, les trois derniers jours de mars ont la réputation d'être orageux.
  • Dimanche de pâques: Cette année, le dimanche de Pâques aura lieu le 21 avril, culminant la Semaine Sainte pour les églises chrétiennes et commémorant la résurrection de Jésus-Christ. En savoir plus sur le dimanche de Pâques et pourquoi la date change chaque année.

Saviez-vous que mars est le mois national des parapluies ? Voici quelques autres choses farfelues à célébrer ce mois-ci :

  • 3 mars: Et si les chats et les chiens avaient le jour des pouces opposables
  • 9 mars : Journée internationale des sacs banane
  • 13 mars: Journée nationale du casque antibruit
  • 16 mars : Journée nationale du panda
  • 21 mars: Journée des enfants absolument incroyable
  • 23 mars: Journée météorologique mondiale
  • 31 mars: Journée mondiale de la sauvegarde

L'équinoxe de mars a lieu le 20 mars à 17h58. EDT cette année, inaugurant la saison du printemps dans l'hémisphère nord. À ce moment, la position du Soleil sera à laquelle des coordonnées suivantes sur la sphère céleste ?

UNE. 0 heure d'ascension droite, 0° de déclinaison.
B. 6 heures d'ascension droite, 23,5° de déclinaison Nord.
C. 12 heures d'ascension droite, 0° de déclinaison
RÉ. 18 heures d'ascension droite, 23,5° déclinaison sud

Réponse: A. B décrit la position du Soleil pendant le solstice de juin (d'été) C, pendant l'équinoxe de septembre (d'automne) et D, pendant le solstice de décembre (d'hiver).

JARDINAGE

  • Vous prévoyez un potager ? Nous avons fait toutes les recherches pour vous, de la distance à laquelle espacer les plantes aux dates de semis en passant par les meilleures cultures à planter ensemble.
  • Vous vous demandez quand planter quoi ?
  • Vous venez de commencer le jardinage ?

RECETTES DE SAISON

  • Pour célébrer la Saint-Patrick, essayez de préparer des plats irlandais traditionnels, du pain soda irlandais au bœuf salé et au chou.
  • Mars, c'est le début du printemps !
  • Il est maintenant temps de faire du sucre d'érable.

CONSEILS AU QUOTIDIEN

  • Selon le folklore, portez une branche de romarin dans vos cheveux pour améliorer votre mémoire !
  • Mars apporte pluie et boue ! Saupoudrez du sel sur les tapis pour sécher les traces de pas boueuses avant de passer l'aspirateur.

OISEAUX & PÊCHE

Selon Henry David Thoreau, l'appel d'un oiseau bleu est une chanson qui « fait fondre l'oreille, comme la neige ».

Vérifiez les nichoirs pour les dommages et donnez-leur un nettoyage de printemps avant l'arrivée des locataires pour la saison.

FOLKLORE DE SAISON

  • Un printemps humide, une récolte sèche.
  • Le jour de la Saint-Patrick, le côté chaud d'une pierre se présente et l'oie à dos large commence à pondre.
  • Mars arrive avec des têtes de vipères et sort avec des queues de paons.
  • Tonnerre au printemps, Cold apportera.
  • Tant de brumes en mars vous voyez, tant de gelées en mai seront.
  • En début ou en fin, mars enverra ses cadeaux.
  • Des vents sombres nous assaillent tout autour
    Danse en l'air, ou effleure le sol :
    Voyez l'écolier, son chapeau à la main,
    Alors que sur le chemin, il peut à peine se tenir debout

La fleur de naissance de mars est la jonquille ou la jonquille. La jonquille signifie le respect ou l'amour non partagé. La jonquille signifie "Je désire un retour d'affection".

Pierre de naissance de mars est l'aigue-marine. Cette gemme est un type de béryl dont la couleur peut être bleu pâle à bleu foncé, bleu verdâtre ou bleu-vert profond, les versions bleu intense sont plus précieuses.

Les signes du zodiaque de mars sont les Poissons (20 février au 20 mars) et le Bélier (21 mars au 20 avril).


1658 Almanach anglais avec recettes manuscrites

George Wharton’s Calendarium Ecclesiasticum : ou, un nouvel almanach après l'ancienne mode (1658) est à bien des égards un almanach typique du XVIIe siècle, contenant des informations conventionnelles sur les phénomènes météorologiques, l'activité des marées, les dates des marchés, l'histoire anglaise et les termes juridiques. Mais il existe de nombreuses caractéristiques du livre de Wharton, publié de 1657 à 1660, qui le distinguent des autres almanachs imprimés. Wharton omet la gravure sur bois de « l'homme du zodiaque », une caractéristique de pratiquement tous les almanachs publiés en Angleterre au début de la période moderne, incorporant plutôt une interprétation humoristique du corps humain dans les calendriers eux-mêmes. Il y a aussi de grandes sections sur les fêtes religieuses (un résumé des fêtes et des jeûnes, aussi bien juifs que chrétiens, avec la fin originale de leur institution) et des événements historiques anglais du XVIIe siècle (Gesta Britannorum, ou une brève chronologie. de l'année 1600. jusqu'à aujourd'hui 1658”).

Wharton lui-même était bien connu au début du siècle pour ses pronostics et almanachs politiquement chargés et à tendance royaliste. Il a utilisé les pages de ses œuvres pour s'engager dans des échanges verbaux féroces avec des auteurs d'almanachs parlementaires tels que William Lilly, en particulier concernant les prédictions astrologiques des batailles pendant la guerre civile. Wharton s'est retrouvé dans de nombreux problèmes avec les autorités en raison de ses almanachs politisés, en particulier après l'exécution du roi Charles Ier en 1649. Après de brèves périodes d'emprisonnement à la fin des années 1640 et au début des années 1650, Wharton a finalement accepté d'omettre les pronostics politiques. de ses almanachs, bien que sa “Gesta Britannorum” livre une vision largement partisane de l'histoire anglaise du XVIIe siècle. Il a continué à publier des almanachs dans la Restauration, passant au titre Calendarium Caroline après 1660.

Bien que l'almanach de Wharton soit un exemple intéressant du genre et un livre très rare (l'ESTC répertorie huit autres exemplaires), notre exemplaire est beaucoup plus intéressant pour son contenu manuscrit unique. Il est maintenant largement connu que les premiers acheteurs de livres modernes pouvaient acheter des almanachs imprimés ou entrelacés avec des « blancs », c'est-à-dire des pages blanches de papier. De nombreux propriétaires d'almanachs ont rempli ces blancs avec de l'écriture, généralement celle associée aux activités de la vie quotidienne. Par conséquent, nous voyons des almanachs annotés remplis de notes de voyages locaux, de comptes de ménages et même de recettes médicinales ou culinaires.

Un ancien propriétaire de l'almanach de Wharton a acheté le livre entrelacé de quatre blancs, en plus de neuf feuilles supplémentaires à la fin du texte imprimé. Des douzaines de recettes pour une gamme de médicaments, de boissons et de produits alimentaires sont écrites sur ces blancs dans une grande écriture italique (appartenant probablement à une femme). Comme c'est le cas pour de nombreux carnets de reçus MS de cette période, ce recueil MS répertorie d'abord une recette pour l'encre, soulignant l'importance des technologies d'écriture dans la production des notes manuscrites du livre. Les notes restantes répertorient des recettes pour une variété de concoctions, y compris des médicaments pour les femmes enceintes et les maladies équines, une « boisson diététique contre le scorbut » et « Metheglean », une variété d'hydromel « épicé ou médicamenteux », en particulier . populaire au Pays de Galles” (OED metheglin ). La plupart des recettes fournissent des instructions pour cuisiner une variété d'aliments, en particulier des gâteaux, des crèmes et des "jumballs", une sorte de gâteau ou de biscuit sucré et fin (OED jumelle ). Voici une recette transcrite pour “shropsheer cake” :

Prenez une l [livre] de sucre : une demi-once de

sinnomen: 2 noix de muscade un lele clous de girofle &

masse : enfin battue : puis casser en 2

livres & une moitié de beurre: & 4 ou 5

œufs : dans votre sucre & épice : & mixe

eux avec un gallon de fleur : donc moule

ensemble : comme tu le fais, pour le passé [coller ?] : mak

en boules rondes: waighing 3

onces un pece donc le tapoter en mince

Toutes les recettes ne semblent pas aussi appétissantes que celle-ci. Alors que les mangeurs modernes peuvent être en mesure de digérer les premières recettes modernes de champignons et de concombres marinés, d'autres contenant des ingrédients tels que "le frai des crapauds" récoltés "fin février" et une recette pour conserver un côté de chevreuil pendant une année entière s'étendent même le plus aventureux des palais modernes.

En plus d'être un almanach et une collection de recettes, le livre est également un merveilleux exemple de l'écriture des premières femmes modernes. Des recherches plus poussées sur l'almanach pourraient révéler quelles recettes (le cas échéant) l'annotateur a copiées à partir de livres imprimés. Dans quelques cas, l'auteur identifie un individu particulier à l'origine d'une recette, suggérant l'existence d'un réseau textuel socialisé d'échange d'informations locales. En étudiant les pratiques sociales et les usages quotidiens qui sous-tendent un almanach annoté comme celui-ci, nous pouvons jeter un coup d'œil sur les histoires oubliées des gens moyens dans l'Angleterre du XVIIe siècle.

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L'almanach gourmand : mercredi 5 février 2014 - Recettes

Événements spéciaux et célébrations

Le mercredi des Cendres 2014 est le 5 mars
six semaines et demie avant Pâques.

La saison chrétienne du Carême commence avec le mercredi des Cendres.

La date du mercredi des Cendres varie chaque année en fonction de la date de Pâques. C'est toujours six semaines et demie avant Pâques. La date la plus proche possible du mercredi des Cendres est le 4 février et la date la plus tardive possible est le 10 mars.

Qu'est-ce que le mercredi des Cendres ?

Le mercredi des Cendres est une fête chrétienne. Elle marque le début de six semaines et demie de repentance, de jeûne et d'abstinence en préparation de la plus importante fête chrétienne de Pâques.

Quand est le mercredi des Cendres ?

Pourquoi s'appelle-t-il Mercredi des Cendres ?

Les cendres sont quelque chose qui reste quand quelque chose est brûlé.

Pour les chrétiens, les cendres sont un symbole d'être désolé pour les choses qu'ils ont mal faites et veulent se débarrasser pour toujours. C'est aussi un rappel pour eux que nous venons tous de cendres et que nous retournerons tous aux cendres.

Pourquoi des cendres sont-elles marquées sur le front ?

Pour les chrétiens, le marquage sur le front avec de la cendre marque l'engagement envers Jésus-Christ et Dieu. Ils voulaient montrer à Dieu qu'ils étaient désolés pour les mauvaises choses qu'ils avaient faites l'année dernière.

L'utilisation d'une marque sur le front comme signe d'engagement est également utilisée dans de nombreuses cultures du Moyen-Orient où un cercle rond et coloré est marqué sur le front.

Que se passe-t-il le mercredi des Cendres aujourd'hui ?

De nombreux chrétiens assisteront à un service religieux où les cendres sont bénies par le chef de l'église et placées sur leur front.

Les chrétiens croient que cela marque le début physique et spirituel d'un temps de Carême personnel au cours duquel 40 jours de repentance commenceront avant la célébration du dimanche de Pâques.

Le moment même où le front est marqué initie le début du carême pour chaque individu.

De quoi sont faites les cendres ?

Dans les églises, le prêtre brûle d'abord la paume

qui ont été conservés du dimanche des Rameaux de l'année dernière, puis mélange les cendres de ces croix avec de l'eau bénite (qui a été bénite) pour faire une pâte grisâtre. Lorsque les gens vont à l'église le mercredi des Cendres, le prêtre trempe son pouce dans la pâte et s'en sert pour faire le signe de la croix sur le front de chacun. copyright de projectbritain.com

Pourquoi les Palm Cross de l'année dernière sont-ils recyclés ?

Le dimanche des Rameaux célèbre l'entrée triomphale de Jésus à Jérusalem. Ainsi, lorsque les croix utilisées lors du service du dimanche des Rameaux des dernières années sont converties en cendres, les fidèles se souviennent que la défaite et la crucifixion ont rapidement suivi le triomphe.

Que symbolisent les cendres ?
L'utilisation de cendres pour marquer la croix sur le front du croyant symbolise que par la mort et la résurrection de Christ, tous les chrétiens peuvent être libérés du péché.

Une tradition du mercredi des cendres

Souvenir d'enfance En Angleterre
Je me souviens avoir mis une brindille de frêne dans ma chaussette le mercredi des Cendres. C'était pour me protéger, car quiconque n'avait pas de brindille de frêne pouvait se faire piétiner le pied.

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Mandy est la créatrice de la section Woodlands Resources du site Web Woodlands Junior.
Les deux sites projectbritain.com et primaryhomeworkhelp.co.uk
sont les nouvelles maisons des ressources forestières.

Mandy a quitté Woodlands en 2003 pour travailler dans les écoles du Kent en tant que consultante en TIC.
Elle enseigne maintenant l'informatique à l'école Granville et à l'école primaire St. John's à Sevenoaks Kent.


Voir la vidéo: Christian Têtedoie, chef étoilé, Maison Têtedoie. Smart tourism