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Homard Fra Diavolo

Homard Fra Diavolo


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Pour garder les homards en vie dans votre réfrigérateur jusqu'à une journée, emballez-les dans du papier journal humide. Vous pouvez remplacer huit queues congelées; saisir selon la méthode de la recette, puis utiliser la viande de quatre à la place des articulations et des griffes, et diviser les autres pour servir.

Ingrédients

  • ⅔ tasse (ou plus) d'huile d'olive, divisée
  • 2 carottes moyennes, pelées, hachées
  • 2 bulbes de fenouil moyens, hachés
  • ¼ tasse de piments calabrais égouttés et égouttés, finement hachés
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés, et plus pour servir
  • 4 boîtes de 28 onces de tomates entières pelées, de préférence San Marzano, égouttées, réduites en purée
  • 5 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux
  • ⅓ tasse de persil finement haché
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • Quartiers de citron (pour servir)

Préparation de la recette

  • Cette première partie n'est peut-être pas agréable, mais elle se terminera rapidement : travaillez avec 1 homard à la fois, placez-le sur une planche à découper, le ventre vers le bas, la tête tournée vers vous (les congeler d'abord 8 à 10 minutes les rendra assez immobile). Insérez un couteau de chef à l'endroit où la queue rencontre la tête et coupez rapidement la tête en deux dans le sens de la longueur d'un seul coup (laissez la queue intacte). À l'aide du dos d'un couperet ou d'un craquelin de homard, cassez chaque pince de tous les côtés. Dévissez les queues et coupez en deux à travers les coquilles dans le sens de la longueur. Retirez le tomalli ou les œufs (réservez si vous le souhaitez). Dévissez les jointures et les griffes, puis séparez les jointures des griffes à l'aide d'un couperet.

  • Chauffer ⅓ tasse d'huile dans un grand faitout ou une casserole épaisse assez grande pour contenir les pâtes à feu moyen-vif. Assaisonner les homards avec du sel et, en travaillant en lots séparés et en veillant à ne pas surcharger la marmite, saisir les morceaux de homard, en les retournant de temps en temps et en ajoutant plus d'huile si la marmite a l'air sèche, jusqu'à ce que les carapaces soient rouge vif, environ 4 minutes pour les jointures, les pinces et les queues ; environ 6 minutes pour les têtes. Transférer les homards sur une plaque à pâtisserie à rebords; laisser refroidir légèrement. Retirer la casserole du feu et ajouter le cognac. Remettre sur le feu et cuire, en grattant les morceaux dorés, jusqu'à ce que l'odeur d'alcool ait presque disparu, environ 2 minutes. Transférer le mélange de brandy dans un petit bol. Choisissez la chair de homard dans les jarrets et les pinces; jeter les coquilles. Placer dans un contenant hermétique avec des queues; couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir. Mettez les têtes de côté. Essuyez la casserole et réservez.

  • Travailler par lots, mélanger les oignons, les carottes et le fenouil séparément dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés ; transférer les légumes dans un grand bol après qu'ils soient hachés. Chauffer ⅓ tasse d'huile restante dans la casserole réservée à feu moyen-vif. Cuire les légumes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement, de 8 à 10 minutes. Ajouter l'ail, les piments et 1 c. flocons de piment rouge et cuire, en écrasant l'ail avec une cuillère en bois et en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 2 minutes. Incorporer la pâte de tomate, assaisonner de sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle noircisse légèrement, environ 3 minutes. Ajouter le vin et les têtes de homard réservées; porter à ébullition et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à réduction d'un tiers, environ 2 minutes. Ajouter la purée de tomates dans la casserole et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, de 10 à 15 minutes. Jeter les têtes de homard.

  • Pendant ce temps, cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient très al dente. Égoutter en réservant 3 tasses de liquide de cuisson des pâtes.

  • Ajouter le beurre, la chair de homard réfrigérée, les queues de homard, les pâtes, le mélange de brandy réservé et 2 tasses de liquide de cuisson des pâtes à la sauce. Cuire en mélangeant et en ajoutant plus de liquide de cuisson des pâtes au besoin, jusqu'à ce que la sauce enrobe les pâtes. Parce que vous travaillez avec une grande quantité de pâtes et de sauce, cela demandera des efforts - mélangez avec une longue cuillère solide dans chaque main et assurez-vous d'atteindre le fond de la casserole au fur et à mesure. Ajouter le persil et le jus de citron, puis transférer les pâtes dans un plat en disposant les queues de homard sur le dessus. Saupoudrer de flocons de piment rouge et servir avec des quartiers de citron pour presser.

  • Avancez : Les homards peuvent être préparés 6 heures à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 930 Lipides (g) 28 Lipides saturés (g) 7 Cholestérol (mg) 125 Glucides (g) 109 Fibres alimentaires (g) 5 Sucres totaux (g) 16 Protéines (g) 32 Sodium (mg) 1020 Section des avis

Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1/2 oignon moyen, haché finement
  • 4 gousses d'ail, écrasées
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 2 boîtes (28 onces chacune) de tomates entières pelées avec jus, de préférence San Marzano, en purée
  • 2 tasses d'eau
  • Gros sel et poivre fraîchement moulu
  • 4 tasses de fumet de homard ou de fumet de poisson
  • 3 queues de homard en carapace
  • 1 livre de spaghettis
  • 2 cuillères à soupe de basilic frais haché

Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Cuire l'oignon, l'ail et les flocons de poivron rouge, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés, environ 10 minutes. Ajouter les tomates et l'eau. Porter à ébullition. Cuire jusqu'à réduction de moitié, environ 1 1/2 heures.

Assaisonner avec 1 cuillère à soupe de sel et un peu de poivre. Ajouter le bouillon et les queues de homard. Cuire 30 minutes. Transférer les queues de homard dans une assiette et laisser refroidir légèrement. Retirer la viande des coquilles coupées en deux dans le sens de la longueur. Jeter les coquilles et remettre la viande dans la sauce.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Cuire les spaghettis jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter et transférer dans un plat. Incorporer le basilic à la sauce, verser sur les pâtes et mélanger.


La mer épicée : comment faire du homard Fra Diavolo

Antonia Lofaso est chef/propriétaire du Black Market Liquor Bar de Los Angeles et du Scopa Italian Roots. Son homard fra diavolo est le moyen idéal pour se réchauffer pendant ces mois froids persistants et rend hommage aux fruits de mer abondants de son pays natal de Long Island.

« J'allais pêcher au crabe à Long Island chaque année avec ma famille, et nous faisions du crabe fra diavolo avec tous les crabes que nous attrapions », explique Lofaso. “Ce plat est l'un de mes favoris et comprend de nombreuses saveurs de ma famille, alors j'ai pensé qu'il était naturel de l'inclure dans le menu.” Lofaso a été directeur culinaire du Master's Club exclusif de l'événement d'athlétisme équestre Longines Masters of New York au printemps prochain, et nous a prêté la recette à recréer chez soi.

Le mélange de fruits de mer et de légumes colorés tels que les artichauts, les topinambours et les carottes égayera n'importe quelle table, et un soupçon de flocons de chili donnera un bon coup de fouet à vos papilles. Essayez-le sur des pâtes ou de la polenta.

La mer épicée : comment faire du homard Fra Diavolo

  • Temps de préparation: 50 minutes
  • Temps de cuisson: 4 heures
  • Niveau de difficulté : Facile
  • Portion: 4

Ingrédients

  • 30 pièces Coques PEI (si pas coques, palourdes)
  • 1 livre de homard frais du Maine, précuit
  • 3 onces de morue noire
  • 4 tasses de bouillon de fruits de mer
  • 1 1/2 tasse de purée de topinambour
  • 8 petits artichauts, nettoyés et coupés en quartiers
  • 3 cuillères à soupe de feuilles de fenouil cueillies
  • 3 cuillères à soupe de feuilles de persil plat cueillies
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café d'ail haché
  • 2 brins d'estragon
  • 1 tasse d'huile de friture
  • 1 1/2 tasse de beurre, divisé
  • 1 cuillère à soupe de flocons de piment
  • 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson
  • sel
Bouillon de fruits de mer
  • 1 livre de carapaces de homard
  • 1/2 livre de carapaces de crevettes
  • 1/4 tasse d'huile de cuisson
  • 1/2 oignon, haché
  • 1/2 carotte, hachée
  • 1 branche de céleri, hachée
  • 1/4 bulbe de fenouil, haché
  • 1 gousse d'ail
  • 1/4 brin de romarin
  • 1 branche de thym
  • 1 brin d'estragon
  • 1 brin de persil
  • 1 petite feuille de laurier
  • 3/4 cuillère à café de flocons de piment
  • 1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
  • 1/2 tasse de bourbon
  • 2 1/2 pintes de bouillon de poulet
  • 1 litre d'eau
Purée de topinambour

Les directions

Pour le bouillon

Retirez la carapace supérieure des corps de homard, retirez les entrailles et les branchies. Rincer les corps à l'eau froide.

Mettez toutes les carapaces de homard et de crevettes sur une grande plaque de cuisson. Verser un filet d'huile de cuisson sur les coquilles et rôtir à 400 F pendant 30 minutes.

Dans une grande casserole, chauffer l'huile. Ajouter les oignons, les carottes, le céleri, le fenouil et l'ail. Assaisonner légèrement. Faites suer et caraméliser les légumes pendant que les coquilles rôtissent. Ajouter les coquilles rôties dans la casserole et mélanger/écraser les corps dans les légumes.

Ajouter le romarin, le thym, l'estragon, le persil, le laurier et les flocons de piment. Faites fleurir les aromates pendant une minute ou deux, puis ajoutez la pâte de tomate. Remuer la pâte de tomate pour cuire et fleurir pendant 3-4 minutes. Ajouter le bourbon et remuer, ajouter le vin blanc. Remuer et laisser réduire 5 à 10 minutes jusqu'à ce que l'alcool soit cuit.

Ajouter le bouillon de poulet et l'eau, porter à ébullition. Remuez de temps en temps et écrasez les coquilles/corps pour en extraire le plus de saveur possible. Laisser mijoter 1h30 à 2h. Passer au chinois en appuyant sur les solides pour obtenir tout le liquide/saveur. Jeter les solides, filtrer à nouveau le liquide et réserver.

Pour la purée de topinambour

Porter l'eau à ébullition et ajouter les topinambours hachés. Laisser mijoter les topinambours jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 15 minutes.

Dans une casserole à part, faire chauffer la crème sans la laisser bouillonner. Égoutter les topinambours et les placer dans un robot culinaire ou un mélangeur. Ajouter graduellement la crème réservée jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

Pour le fra diavolo

Chauffer l'huile de friture dans une casserole à 325 degrés.

Déposez délicatement les artichauts en quartiers pour éviter les éclaboussures d'huile. Croustillant de petits artichauts jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 2 minutes). Tirez de l'huile de friture. Sel au goût. Mettez de côté et réservez pour plus tard.

Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuillères à soupe de beurre, ajouter l'ail haché et laisser mijoter. Assurez-vous de ne pas trop cuire l'ail, car il ne devrait pas y avoir de couleur. Ajouter l'estragon et les flocons de piment dans la poêle. Laisser fleurir, ajouter 4 tasses de bouillon de fruits de mer et laisser mijoter. Ajouter les coques (ou palourdes) et laisser ouvrir.

Une fois les coques ou les palourdes ouvertes, ajoutez le sucre et le beurre (en réservant 2 cuillères à soupe de beurre pour la morue) et remuez jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte. Le liquide devrait recouvrir le dos de la cuillère une fois prêt. Ajouter le homard pour réchauffer. Garder au chaud à feu doux.

Dans une sauteuse à part, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson à feu vif. Assaisonner le cabillaud de sel et de poivre des deux côtés, puis saisir le cabillaud côté présentation vers le bas. Ajouter les 2 cuillères à soupe de beurre restantes et laisser dorer. Badigeonner le poisson de beurre fondu pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.


Recette : Homard fra diavolo

Bien que ce plat ait tous les ingrédients d'un plat italien, tout ce que j'ai lu indique qu'il s'agit d'une invention italo-américaine, très probablement conçue à New York. En Italie, ils préparent une sauce aux homards avec laquelle ils apprêtent les pâtes et le risotto, mais c'est sous forme de brodetto, ragoût de fruits de mer - plus léger que le fra diavolo italo-américain, fait avec des oignons au lieu de l'ail, et sans origan . Ici, je vous donne une délicieuse version qui est une combinaison des deux.

Farine tout usage, pour draguer le homard

¼ tasse d'huile d'olive extra vierge

2 oignons moyens, hachés finement

3 gousses d'ail, écrasées et épluchées

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

Deux boîtes de 28 onces de tomates italiennes italiennes, de préférence San Marzano, écrasées à la main

½ à 1 cuillère à café de flocons de peperoncino

1½ cuillères à café de sel casher, et plus pour le pot de pâtes

½ tasse de feuilles de basilic frais, tassées, râpées

1. Pour préparer les homards : Utilisez un grand couteau de chef. Si vous le souhaitez, étourdissez un peu les homards en les mettant au congélateur pendant 15 minutes. Placez le haut de votre couteau de chef sur la tête du homard, à environ 2 pouces des yeux. Poussez le couteau vers le bas, puis à travers pour diviser entre les yeux. Tenez le homard avec une serviette à l'endroit où les pinces rencontrent le corps et tournez pour retirer les pinces. Tournez ou cassez les griffes pour les jointures et craquez les deux avec le dos du couteau pour faciliter l'ouverture au moment de servir. Détachez les jambes de marche du corps. Fendre le corps et la queue du homard en deux dans le sens de la longueur, nettoyer la cavité corporelle en laissant dans le tomalli (la partie digestive verte du homard). Coupez la queue du corps.

2. Faites bouillir une grande casserole d'eau salée pour les pâtes. Après avoir mijoté la sauce avec le homard pendant 10 minutes, glissez les spaghettis dans l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente.

3. Étaler la farine sur une plaque à pâtisserie à rebords. Tremper les morceaux du côté coupé du corps et de la queue du homard (mais pas les morceaux de pinces ou de pattes) dans la farine, en tapotant l'excédent. Verser l'huile végétale dans un grand faitout et mettre à feu moyen-élevé. Glissez la viande du corps et de la queue dans la casserole, côté coupé vers le bas, et faites cuire juste pour sceller la viande, environ une minute environ. Retirer la viande dans une assiette. Ajouter les morceaux de griffes et cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à changer de couleur, environ une minute. Retirez les griffes de la plaque.

4. Videz l'huile végétale, remettez la casserole sur feu moyen et versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter les oignons et l'ail. Faire revenir quelques minutes, puis ajouter ½ tasse d'eau de cuisson des pâtes, et laisser mijoter pour attendrir les oignons, encore 2 à 3 minutes. Augmentez le feu pour laisser l'eau bouillir et dégagez un espace dans la casserole pour faire un endroit sec et clair. Versez la pâte de tomate, laissez grésiller une minute ou deux, puis incorporez la pâte de tomate aux oignons. Ajoutez les tomates concassées et arrosez les boîtes de conserve avec 2 tasses d'eau de cuisson des pâtes, en les ajoutant également à la casserole. Porter la sauce à ébullition rapide et incorporer le peperoncino et le sel. Ajouter tout le homard sauf les morceaux de queue et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 10 minutes. Ajouter le morceau de queue et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit juste cuite, environ 2 à 3 minutes de plus.

5. Lorsque la sauce est prête, transférer environ la moitié de la sauce (sans le homard) dans une grande poêle et porter à ébullition, ajouter les pâtes cuites et égouttées. Arrosez avec la cuillère à soupe d'huile d'olive restante et saupoudrez de basilic râpé. Mélanger pour enrober les pâtes de sauce. Servir les pâtes dans des bols peu profonds, avec la sauce supplémentaire et les morceaux de queue de homard sur le dessus.

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Ingrédients

  • Trois homards vivants de 1 ¼ à 1 ½ livre (je recommande les homards du Maine)
  • Sel pour le pot de pâtes
  • 1 livre de spaghettis
  • 1 ½ tasse de farine tout usage
  • 1 ½ tasse d'huile végétale, ou au besoin
  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 8 gousses d'ail, pelées
  • Deux boîtes de 35 onces de tomates italiennes (de préférence San Marzano), avec leur liquide, passées au moulin à légumes ou écrasées à la main
  • 8 piments rouges entiers séchés peperoncino ou diavollilo, ou 1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 1 cuillère à café d'origan séché, de préférence de type sicilien ou grec séché sur la branche, émietté
  • 1 cuillère à café d'origan frais haché
  • ½ cuillère à café de sel casher

Livre de recettes


Résumé de la recette

  • 6 gousses d'ail écrasées
  • ¼ tasse d'huile d'olive, divisée
  • 6 tasses de tomates entières en conserve avec jus, hachées
  • 2 cuillères à café de flocons de piment rouge
  • 2 cuillères à café d'origan frais haché
  • 2 cuillères à café de basilic frais haché
  • 1 ½ cuillères à café de sel
  • 1 paquet (16 onces) de linguine
  • ½ livre de petites crevettes, décortiquées et déveinées
  • ½ livre de pétoncles de baie
  • ½ livre de moules, nettoyées et ébarbées
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché

Chauffer l'ail écrasé et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce que l'ail commence à grésiller. Incorporer les tomates, les flocons de piment rouge, l'origan, le basilic et le sel. Porter à ébullition, baisser le feu à doux et laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Cuire les linguines à ébullition jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes à croquer, environ 11 minutes égouttées.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Incorporer les crevettes et les pétoncles. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses, environ 2 minutes. Retirer du feu.

Incorporer les crevettes, les pétoncles, les moules et le persil au mélange de tomates. Cuire jusqu'à ce que la sauce commence à bouillonner et que les moules s'ouvrent, environ 7 minutes. Verser la sauce sur les linguines et servir.


Homard «Fra Diavolo»

Comme les lecteurs réguliers le savent, c'est devenu une tradition ici à Souvenir d'Angelina proposer un plat italo-américain chaque week-end de Columbus Day. L'entrée de cette année est Homard Fra Diavolo, ou “Brother Devil’s Lobster”. Un cousin éloigné des fruits de mer du sud de l'Italie et des plats de pâtes comme spaghetti allo scoglio, son association de ce qui serait, dans la culture culinaire italienne, un second plat avec des pâtes - une sorte de version de fruits de mer de spaghettis et boulettes de viande ? et des flocons de piment rouge, révèle les origines du Nouveau Monde de ce plat. C'est un autre exemple de l'exubérance brute de la cuisine italo-américaine.

Ingrédients

Pour la saisie initiale du homard :

  • 6 petites queues de homard, fendues au milieu dans le sens de la longueur (ou deux homards entiers, voir Notes)
  • 1-2 gousses d'ail, légèrement écrasées et épluchées
  • Sel et poivre
  • Huile d'olive
  • 4-6 gousses d'ail, hachées
  • 1 grosse boîte de tomates concassées
  • Une pincée d'origan, au goût
  • Une pincée de flocons de piment rouge, au goût
  • sel
  • Plus d'huile d'olive, si besoin
  • Un petit pot de jus de palourdes ou, si vous utilisez un homard entier, une louche de bouillon de homard (facultatif)

Les directions

Mettez une grande casserole remplie d'eau à ébullition pour les pâtes. Quand il s'agit de faire bouillir, ajoutez une quantité généreuse de sel et les pâtes, et faites cuire très al dente.

Pendant que l'eau s'apprête à bouillir, préparez le homard et la sauce tomate :

Dans une sauteuse assez grande pour contenir le homard et les pâtes plus tard, faire revenir l'ail écrasé dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il commence à dorer et le jeter. Ajouter les queues de homard fendues et les saisir des deux côtés en les assaisonnant généreusement de sel et de poivre. Dès que les carapaces prennent une couleur rouge vif et que la chair doit commencer à devenir d'un blanc opalescent, retirez les morceaux de homard de la poêle. Vous devriez ne pas cuire le homard à ce stade.

Ajouter plus d'huile d'olive dans la poêle si nécessaire. Ajouter l'ail haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit très légèrement doré. Ajouter les tomates concassées, une pincée d'origan et une pincée de flocons de piment rouge et, le cas échéant, le jus de palourdes ou le bouillon de homard. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit bien réduite.

Environ 5 minutes avant la fin des pâtes, remettre le homard dans la sauteuse et laisser mijoter dans la sauce jusqu'à ce qu'il soit juste cuit. Retirer à nouveau de la poêle et garder au chaud.

Une fois vos pâtes cuites, égouttez-les et ajoutez-les dans la sauteuse avec une bonne louche d'eau de cuisson des pâtes. Laissez mijoter les pâtes dans la sauce, mélangez bien et assurez-vous que chaque brin est bien enrobé de sauce. (Ajoutez plus d'eau pour les pâtes si les choses deviennent trop sèches - vous voulez que les pâtes "glissent" dans la sauce.)

Verser les pâtes dans un bol de service et garnir de la sauce restante dans la poêle et des morceaux de homard.

Remarques

Alors que les queues de homard sont très pratiques, le homard Fra Diavolo est traditionnellement préparé avec un homard entier. Le problème avec les homards entiers, c'est qu'il faut les tuer avant de les faire cuire. Il existe différentes façons d'expédier un homard, la plus simple (sinon nécessairement la plus humaine) étant un plongeon rapide dans de l'eau bouillante. Pour ce plat, il faut cependant adopter une autre tactique : placer les homards au congélateur pendant environ 30 minutes, ce qui les endormira, puis leur faire une coupure décisive entre les yeux, qui les tuera instantanément. Coupez les queues, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis, si les homards sont gros, en deux dans le sens transversal également. Coupez les pinces et frappez-les avec un pilon à viande ou le dos d'une poêle pour ouvrir les coquilles. Continuez à les utiliser comme indiqué pour les queues de homard ci-dessus.

Le grand avantage d'utiliser du homard entier est que vous obtenez également la carcasse, à partir de laquelle vous pouvez obtenir un merveilleux bouillon de homard. Il suffit de laisser mijoter la carcasse dans de l'eau pour la couvrir d'oignon émincé, de céleri, d'un brin de persil frais, d'une feuille de laurier et d'une bonne pincée de sel, pendant environ 30 minutes - ou plus si vous voulez un bouillon plus concentré ou fumée. Filtrer et utiliser environ une tasse comme indiqué pour le jus allégué. (Le bouillon supplémentaire est idéal pour cuisiner un risotto aux fruits de mer.)

Le homard Fra Diavolo a un certain nombre de variantes. Certaines recettes modernes demandent d'ajouter de l'oignon ou des échalotes avec l'ail, pour un goût plus « raffiné ». Pour aller encore plus loin, certains vous font ajouter du cognac et flamber le plat avant de servir. Certaines recettes demandent d'ajouter une cuillerée ou plus de concentré de tomate à la sauce tomate, ce qui, à mon avis, rend les choses un peu trop lourdes. Toutes les recettes ne demandent pas le jus de palourdes ou le bouillon de homard, mais je trouve que cela ajoute une certaine profondeur de saveur. Certaines recettes omettent la saisie initiale et vous demandent d'ajouter la chair de homard directement à la sauce pour laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle soit cuite, mais, encore une fois, la saisie initiale dans de l'huile assaisonnée ajoute une autre couche de saveur. Pour faciliter la consommation, certaines recettes vous demandent de décortiquer la chair de homard et de la couper en morceaux de la taille d'une bouchée. Les pâtes peuvent également varier, bien que les pâtes longues semblent être un sine qua non, les cheveux d'ange, les fettuccines et les spaghettis fins sont tous des choix courants.

Enfin, vous pouvez faire autres types de coquillages en utilisant la même méthode : la crevette Fra Diavolo, par exemple, est peut-être devenue encore plus populaire que le homard d'origine. Les palourdes et les moules se prêtent également à ce traitement omettez la saisie initiale et ajoutez-les directement à la sauce tomate réduite quelques minutes avant que vos pâtes ne soient cuites, juste le temps de les ouvrir. Les calamars peuvent également être préparés de cette façon, vous devrez les laisser mijoter assez longtemps (30 à 45 minutes) jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Et il existe même des recettes de poulet Fra Diavolo pour les piscicoles.

Soit dit en passant, le mot “Fra” est l'abréviation de fratello, ce qui signifie “frère” en italien. A l'époque médiévale, Fra était un titre donné aux membres des ordres monastiques, comme Fra Filippo Lippi, le célèbre moine et peintre italien du XVe siècle. Je ne peux pas m'empêcher de penser à lui chaque fois que ce plat est mentionné, même si le lien est au mieux ténu. Il est courant dans la cuisine italienne de nommer les plats épicés d'après le diable, mais je n'ai pas pu découvrir comment le "fra" a été ajouté au nom de ce plat. Et, en effet, il semble que les origines de Lobster Fra Diavolo soient entourées de mystère.


Ingrédients de la recette

Boston Style Homard Fra Diavolo :

  • 3 homards du Maine frais à carapace dure, 1 livre chacun, blanchis avec la chair des pinces et des queues retirées pour ajouter à la sauce
  • 1 livre de linguine
  • 12 palourdes, lavées
  • 16 moules, barbues et lavées
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • ¾ tasse d'oignon en petits dés
  • 2 cuillères à café d'échalotes
  • 3 cuillères à soupe d'ail haché
  • 4 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 ½ tasse de bouillon de homard
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de persil frais hachées
  • Feuilles de basilic frais, pour garnir
  • ¼ tasse de flocons de piment rouge broyés au goût
  • 3 tasses de sauce tomate en conserve

Les directions Boston Homard Fra Diavolo :

Porter à ébullition 1 gallon d'eau salée dans une grande casserole et ajouter les pâtes dans la casserole. Cuire partiellement pendant 5 minutes, égoutter et arroser d'huile d'olive. Mettre de côté. Pendant la cuisson des pâtes, placez une sauteuse de 14 pouces à feu moyen-vif et ajoutez l'huile d'olive. Une fois l'huile chaude, ajouter les oignons dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés, environ 2 minutes. Ajouter l'ail et les échalotes et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes. Ajouter les flocons de piment rouge et faire sauter environ 30 secondes. Ajouter la sauce tomate et la pâte de tomate. Cuire les ingrédients jusqu'à réduction de moitié, environ 5 minutes.

Ajouter les palourdes dans la poêle, couvrir et cuire environ trois minutes. Ajouter les moules dans la poêle, couvrir et cuire environ trois minutes. Ajouter le homard dans la poêle et cuire pendant deux minutes. Ajouter le persil dans la poêle. Ajouter les pâtes partiellement cuites dans la poêle. Ajouter 1 ½ tasse de bouillon de homard et poursuivre la cuisson. Mélanger les pâtes dans la sauce jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ quatre à cinq minutes. Assaisonner les pâtes avec le sel et mélanger à nouveau. Garnir de basilic frais et servir.


Ingrédients

  • Six homards du Maine de 1 1/4 livre
  • 1 tasse de farine tout usage pour le dragage
  • 1/3 tasse d'huile végétale
  • 1 ½ tasse d'oignon en dés
  • 1 tasse d'oignons verts en dés
  • ½ tasse de vinaigre de vin rouge
  • 3 tasses d'eau chaude
  • 4 tasses de tomates italiennes en conserve écrasées
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ tasse de feuilles de persil italien frais hachées
  • 1 livre de spaghettis

Livre de recettes


Homard Fra Diavolo - Recettes

Un plat de pâtes luxueux et épicé mettant en vedette le roi des fruits de mer!

Recette de homard Fra Diavolo

  • 3 livres de homard, cru (vous ne pouvez utiliser que des queues de homard)
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 1 bâton de beurre
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • 1 oignon, coupé en dés
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 2 cc de thym
  • 3/4 tasse de persil, haché
  • 3 feuilles de basilic, émincées (ou 1 cuillère à café de basilic séché)
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à soupe d'origan (1 cuillère à café d'origan séché)
  • 28 onces de tomates en boîte
  • 1 tasse de vin rouge
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir, fraîchement moulu
  • 1 livre de linguine
  1. Fendre les homards dans le sens de la longueur au milieu. Retirez les sacs de tête et les veines intestinales et jetez-les.
  2. Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre dans l'huile d'olive à feu moyen.
  3. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
  4. Ajouter le homard, chair vers le bas et faire revenir 10 minutes.
  5. Retourner les homards, ajouter le persil et l'ail et bien mélanger. Cuire 10 minutes.
  6. Retirer le homard et réserver au réfrigérateur.
  7. Au-dessus de la casserole, écraser les tomates avec les mains et ajouter à la casserole. Ajouter le jus de la boîte et bien mélanger.
  8. Ajouter le reste des ingrédients sauf les fruits de mer et bien mélanger. Laisser mijoter 30 minutes.
  9. Remettre le homard dans la casserole et laisser mijoter 15 minutes.
  10. Éteindre le feu et laisser reposer 10 minutes.
  11. Cuire les linguines à al dente. (Voir Comment faire cuire des pâtes.)
  12. Mélanger les pâtes avec une partie de la sauce.
  13. Garnir du reste de la sauce et des fruits de mer.
  14. Servir immédiatement avec du fromage fraîchement râpé à côté.

Noter: Vous pouvez remplacer le homard par des crevettes.

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Voir la vidéo: Lobster Fra Diavolo


Commentaires:

  1. Baptiste

    Merci beaucoup pour votre aide dans cette affaire, maintenant je ne tolère pas de telles erreurs.

  2. Terrall

    Parlons de ce problème.

  3. Federico

    Dit en confiance.

  4. Ken'ichi

    et je pensais le lire aux débutants... (c'est toujours le cas) ça dit bien - c'est court et confortable à lire et à comprendre.



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