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Olives tièdes au fenouil et à l'orange

Olives tièdes au fenouil et à l'orange


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Ingrédients

  • 1 1/2 tasse d'olives assorties saumurées
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
  • 1/2 cuillère à café de thym frais haché
  • 1/4 cuillère à café de graines de fenouil, moulues
  • 1/4 cuillère à café de zeste d'orange râpé
  • 1/2 cuillère à café de vinaigre de vin blanc

Préparation de la recette

  • Placer les olives dans un bol moyen. Couvrir avec 2 tasses d'eau; laisser reposer 10 minutes. Égoutter.

  • Mélanger les olives, l'huile, le thym, l'ail, les graines de fenouil et le zeste d'orange dans une petite poêle. Cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et que l'huile soit chaude, environ 5 minutes. Retirer du feu. Incorporer le vinaigre. Refroidir légèrement ; servir chaud.

Section des critiques

Cette recette de salade d'orange et de fenouil est vraiment une authentique recette méditerranéenne. J'ai eu cette salade pour la première fois en Espagne, mais je l'ai aussi vue faite par des Italiens.

C'est une recette inhabituelle car nous sommes tellement habitués à manger des oranges dans les desserts ou les salades de fruits, pas dans les recettes salées.

Cependant, à mon humble avis, s'il y a une chose qui se marie parfaitement avec un joli filet de poisson poêlé, c'est la salade de fenouil et orange.

La salade accompagne le poisson plus léger que les pommes de terre surtout quand il fait chaud dehors.

La combinaison de fenouil avec Orange et oignons rouges doux C'est quelque chose que je n'aurais jamais imaginé fonctionner si bien ensemble, mais bon sang, laissez-moi vous dire, vous devez l'essayer avant de vous faire une opinion !

Je suis sûr qu'il existe de nombreuses versions, et tout le monde pense que leur recette est la meilleure. Cependant, les ingrédients de base de cette salade sont les oranges et le fenouil. Les autres sont des options qui ne font que compléter les saveurs.

Rafraîchissante, un peu sucrée, un peu piquante, cette salade a le bon croquant du fenouil. Vous pouvez utiliser n'importe quel type d'olives que vous aimez, du noir comme couleur d'accent à la salade ou des olives vertes espagnoles pour l'authenticité.

Les olives sont un excellent ajout à la salade si vous me demandez. Assurez-vous également d'utiliser de l'huile d'olive de bonne qualité. Cette recette a une variété de textures qui se combinent très bien ensemble.

Cette salade est peut-être un peu inhabituelle par rapport aux autres salades que vous aviez dans le passé, mais elle mérite une certaine attention. C'est une délicieuse recette pour recevoir, servie à côté de viandes grillées et d'un verre de votre vin préféré.

La salade a aussi de belles couleurs, elle est élégante et très appétissante en plus ! C'est aussi un bon moyen de profiter de la vitamine C en hiver lorsque la grippe et le rhume nous traquent. Notre système immunitaire peut en profiter !

Enfin, pendant que je m'assois ici pour essayer de vous en dire plus sur cette recette, je réfléchis. Combien de fois dirai-je que j'aime le fenouil et l'orange ensemble ? Ou est-ce que la recette est bonne ? Ou combien j'aime les salades toute l'année ?

Je pourrais continuer indéfiniment avec des histoires que vous n'êtes probablement pas intéressé à lire, ou je peux simplement vous dire : Faites cette salade. C'est incroyablement délicieux.

Il est également végétarien, végétalien, sans gluten et sans produits laitiers.

C'est sucré et salé et frais. Et vous l'adorez. Je pourrais aussi laisser les images parler d'elles-mêmes.

Dernier conseil : Assurez-vous de préparer la salade avant de la servir. Il faut très peu de temps pour l'assembler, vous pouvez donc le préparer pendant que vous faites cuire la viande.


Avis sur cette recette

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Cette recette a été indexée par un membre Eat Your Books.

Où est la recette complète - pourquoi ne puis-je voir que les ingrédients ?

Chez Eat Your Books, nous aimons les bonnes recettes – et les meilleures viennent de chefs, d'auteurs et de blogueurs qui ont passé du temps à les développer et à les tester.

Nous vous avons aidé à localiser cette recette, mais pour les instructions complètes, vous devez vous rendre à sa source d'origine.

Si la recette est disponible en ligne, cliquez sur le lien « Afficher la recette complète » - sinon, vous devez posséder le livre de cuisine ou le magazine.


Poulet à la mijoteuse avec fenouil, orange et olives

Ce plat a été inspiré par les ingrédients siciliens classiques du fenouil, de l'orange et des olives noires, qui sont utilisés ici pour parfumer les cuisses de poulet tendres. C'est un plat simple, mais assez impressionnant pour être servi lors d'un dîner. Si votre mijoteuse n'a pas d'insert antidéflagrant, faites dorer le poulet dans une sauteuse sur la cuisinière avant de le transférer dans l'insert de la mijoteuse.

Poulet à la mijoteuse avec fenouil, orange et olives

Ingrédients

  • 1 grosse orange
  • 1 tasse (8 fl. oz./250 ml) de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
  • 2 cuillères à soupe. moutarde complète
  • Sel casher
  • 6 grosses cuisses de poulet avec os, sans peau, environ 2 1/2 lb (1,25 kg) poids total
  • 2 cuillères à soupe. Beurre sans sel
  • 1 cuillère à soupe. huile de canola
  • 2 petits bulbes de fenouil, d'environ 1 1/2 lb (750 g) de poids total, tiges et frondes enlevées et bulbes coupés dans le sens de la longueur en quartiers minces
  • 1/3 tasse (2 oz./60 g) d'olives Kalamata ou niçoises dénoyautées, hachées grossièrement

1. Zester et presser l'orange, puis filtrer le jus à travers un tamis à mailles fines dans un petit bol. Vous devriez avoir environ 1/2 tasse (4 fl. oz./125 ml). Ajouter le zeste, le bouillon, la moutarde et 1 c. sel au jus et fouetter pour combiner. Assaisonner le poulet avec 2 c. sel.

2. Placez un insert de mijoteuse ignifuge sur la cuisinière à feu moyen-élevé, puis ajoutez le beurre et l'huile et faites chauffer jusqu'à ce qu'ils soient chauds. En travaillant par lots pour éviter le surpeuplement, ajoutez le poulet, os vers le haut, et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur le dessous, environ 5 minutes. Transférer dans une assiette.

3. Transférez l'insert dans la mijoteuse, ajoutez le mélange de fenouil et de jus d'orange, puis mélangez et remuez pour bien mélanger. Nicher les morceaux de poulet, côté os vers le bas, dans le mélange de fenouil. Répartir les olives sur le poulet. Couvrir et cuire à feu doux pendant 4 1/2 heures. Le poulet et le fenouil doivent être très tendres et le poulet doit être opaque partout.

4. Transférer le poulet dans un plat et couvrir pour garder au chaud. À l'aide d'une grande cuillère, écumer et jeter le plus de gras possible à la surface du liquide de cuisson.

5. Transférer le poulet et le fenouil dans des assiettes individuelles et verser le liquide de cuisson sur le dessus. Sers immédiatement. Pour 4 à 6.

Apprenez à tirer le meilleur parti de votre mijoteuse avec cette recette et d'autres recettes inspirantes dans notre Cuisson lente rapide , par Kim Laidlaw.


Un peu sur l'olive

Pour cette recette, j'utilise des olives Castelvetrano (également appelées Nocellara del Belice), originaires de Sicile. Les olives Castelvetrano sont semi-faciles à trouver. Ils peuvent être trouvés dans de nombreux magasins d'aliments naturels ou gastronomiques ainsi que dans la plupart des magasins Whole Foods. Vous pouvez trouver presque tout en ligne, donc à la rigueur, c'est aussi une bonne source.

Quelques notes sur la sélection, la saveur des Castelvetrano dénoyautés est inférieure. Je ne sais pas pourquoi, mais vraiment, s'il vous plaît, n'achetez pas les dénoyautés si vous pouvez l'éviter. La saveur des Castelvetrano en pot peut être atténuée mais toujours savoureuse, donc ils le feront, si besoin est. J'achète des olives au bar à olives de mon épicier ou de mon détaillant spécialisé qui sait comment emballer et conserver correctement les olives.

D'après mon expérience, lorsque vous parlez d'olives, vous vous rendez compte que de nombreuses personnes ont été rebutées par elles à un moment ou à un autre de leur vie. Les olives peuvent souvent être écrasantes ou décevantes. Le Castelvetrano n'est ni l'un ni l'autre. Ces olives ont une magnifique saveur de beurre et sont légèrement saumâtres. La texture est veloutée, ferme et charnue. Les olives Castelvetrano ont la capacité de convertir même les plus difficiles. À un jeune âge, ma fille, qui s'autoproclame déteste les olives, a vraiment apprécié ces olives.

Les Castelvetrano sont une nuance de vert vibrante, plus comme un vert forêt que l'olive terne standard. Les olives et le zeste d'agrumes ont une luminosité attrayante à la fois dans la couleur et la saveur qui est attrayante et se présente magnifiquement.

La préparation de ce plat est simple, rapide et a en fait une qualité sensuelle. J'aime l'arôme libéré par la coupe du zeste d'agrumes et le parfum libéré par le processus de réchauffement donne un petit coup d'aromathérapie.

Essayez cette recette vous-même et je suis prêt à parier que ces olives deviendront rapidement l'une de vos recettes préférées.


Préparation

Coupez l'orange en deux le long de son équateur puis coupez-la en quatre.

(J'aime le faire dans un grand bol en bois pour récupérer tout le jus.)

Coupez de fines tranches de chaque quartier - chaque morceau d'orange dans la salade sera un quart d'une roue d'orange.

Réservez le jus que vous pouvez pour ajouter à la salade.

Lavez le fenouil et enlevez les tiges vertes et les feuilles extérieures meurtries ou décolorées.

Avec un couteau de chef, tranchez le bulbe le plus finement possible ou utilisez une mandoline.

Ajouter les tranches de fenouil dans le bol avec les quartiers d'orange.

Ajouter les échalotes et les olives Kalamata coupées en deux dans le bol.

Dans un autre bol, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron et le sel de mer.

Lorsque vous êtes prêt à servir la salade, versez la vinaigrette sur le mélange d'oranges et mélangez délicatement.

Transférer la salade dans un bol ou un plat coloré.

Vous pouvez soit moudre du poivre noir sur la salade, soit la saupoudrer de poivre concassé.


Olives tièdes au fenouil et à l'orange - Recettes

Je ne sais même pas où j'ai goûté pour la première fois des olives chaudes. Les ai-je eu lors d'un de mes voyages culinaires en Italie ou en Provence ? Ou était-ce quand je travaillais chez Chez Panisse ? Est-ce que j'ai inventé cette recette ?

Je ne suis pas sûr, mais ce que je sais, c'est qu'ils sont mon plat de prédilection quand j'ai de la compagnie. Les deux raisons,- (1) J'ai toujours des olives dans mon réfrigérateur. Lorsque je parcoure la barre d'olives, je prends généralement une combinaison de Picholine, Casalvetrano, Kalamata et Niçoise. Parfois, j'ajoute même quelques-unes de ces grosses olives noires charnues et géantes, chacune de la taille d'une balle de baseball. Ils sont énormes. Bon j'exagère. Peut-être pas une balle de baseball mais au moins une grosse noix. J'aime aussi en ajouter quelques-uns. Plus que cela et ces ventouses déborderont du bol. (2) Ils sont faciles !

J'attrape quelques herbes de mon jardin, utilise un épluche-légumes pour quelques tranches de zeste de citron ou d'orange, ajoute une pincée de piment rouge écrasé, peut-être de l'ail tranché et même du fenouil blanchi. Jetez le tout dans une poêle avec un peu de votre meilleure huile d'olive extra vierge et faites-les chauffer à feu doux pendant 2 ou 3 minutes.

1- Oui, les olives ont des noyaux.

2- Ne faites pas chauffer les olives trop longtemps sur une flamme chaude ou les noyaux deviendront excessivement chauds.

3- Attention, ils sont addictifs.

L'autre soir, j'ai invité mes voisins à dîner. Ils n'en avaient jamais eu auparavant, alors j'ai eu des oooohs et des aaaahs de la part des vierges olives chaudes. Laissez-moi savoir ce que vous pensez.

OLIVES CHAUDES AU FENOUIL, AIL ET ORANGE

1 petit bulbe de fenouil, paré
2 oranges ou citrons
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
4 gousses d'ail, pelées, tranchées finement
1/8 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
Brins de romarin, origan et thym
3 onces d'olives niçoises
3 onces d'olives vertes Picholine
3 onces d'olives Casalvetrano
3 onces d'olives noires Kalamata

Coupez le fenouil en fines lamelles de haut en bas. Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter le fenouil et laisser mijoter jusqu'à ce que le fenouil soit tendre mais encore croustillant, 2 à 3 minutes. Égoutter.

À l'aide d'un épluche-légumes, retirez 8 lanières de zeste d'orange de 2 pouces de long. À l'aide d'un couteau d'office, retirez toute la peau blanche du dos de la peau.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter le fenouil, le zeste d'orange, l'ail, les flocons de piment rouge et les herbes jusqu'à ce qu'ils commencent à grésiller, 1 minute. Ajouter les olives et réchauffer 5 minutes. Retirez du feu et placez les olives dans une petite assiette. Arrosez de quelques cuillères à soupe d'huile.


Recette de Bar rôti aux oranges de fenouil et aux olives

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  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et plus pour servir
  • 2 bulbes de fenouil tranchés en papier fin
  • 6 gousses d'ail tranchées finement
  • 3/4 tasse de vin blanc sec
  • 1/2 tasse de jus d'orange frais
  • 6 morceaux d'écorce d'orange
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 6 filets de bar
  • 2 oranges pelées et coupées en tranches de 1/8"
  • 1 tasse d'olives vertes et noires dénoyautées mélangées
  • 6 feuilles de laurier

Ingrédients

  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et plus pour servir la liste de courses
  • 2 bulbes de fenouil tranchés en papier mince liste de courses
  • Liste de courses de 6 gousses d'ail émincées
  • 3/4 tasse de vin blanc sec liste de courses
  • 1/2 tasse de jus d'orange fraisliste de courses
  • Liste de courses 6 morceaux d'écorces d'orange
  • 1/4 cuillère à café de sel liste de courses
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 6 filets de barListe des courses
  • Liste de courses 2 oranges pelées et coupées en tranches de 1/8"
  • 1 tasse d'olives vertes et noires dénoyautées
  • Liste de courses de 6 feuilles de laurier

Comment le faire

  • Préchauffer le four à 400.
  • Dans une grande rôtissoire ovale à feu moyen-élevé, chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
  • Ajouter le fenouil et l'ail puis cuire en remuant de temps en temps pendant 5 minutes.
  • Ajouter le vin et faire bouillir pendant 1 minute.
  • Ajouter le jus et le zeste d'orange et laisser mijoter 2 minutes.
  • Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  • Retirer du feu.
  • Assaisonner le poisson avec du sel et du poivre et le placer sur le mélange de fenouil.
  • Arroser le poisson des 3 cuillères à soupe d'huile restantes.
  • Placer les oranges, les olives et les feuilles de laurier sur et autour du poisson.
  • Rôtir pendant 25 minutes.
  • Retirez les feuilles de laurier et jetez-les.
  • Verser un peu de liquide sur le poisson et arroser d'huile.
  • Sers immédiatement.
Les gens qui aiment ce plat 3

J'en ai l'eau à la bouche sur celui-ci, Chefmeow.
Je vis les agrumes et le fenouil. Ca me rappelle un peu Haddock providentiel que j'ai eu l'autre jour.

Le cuisinier

La cote

OOH oui ! Je viens d'en poster un pour le bar incrusté de sel mais c'est un poisson entier et j'aime bien ta recette de filets. ^5 et merci pour le post mon ami gourmand. JM

J'en ai l'eau à la bouche sur celui-ci, Chefmeow.
Je vis les agrumes et le fenouil. Ca me rappelle un peu Haddock providentiel que j'ai eu l'autre jour.


Préparation

  • Dissoudre le miel dans 1-1/2 tasse d'eau tiède. À l'aide d'un batteur sur socle muni du crochet pétrisseur, mélanger la farine, la levure et le sel à basse vitesse pendant 2 minutes. Avec le batteur en marche, ajoutez progressivement l'eau de miel et l'huile d'olive. Augmenter la vitesse à moyenne et mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol et soit lisse mais légèrement collante au toucher, environ 5 minutes. Si la pâte semble trop humide, ajoutez plus de farine, 1 c. à la fois. Remettre à basse vitesse et mélanger encore 2 minutes.

Laisser reposer la pâte dans le bol du mélangeur pendant 5 minutes, puis tourner le mélangeur à vitesse moyenne-élevée et mélanger pendant 3 minutes de plus, pendant que la pâte gifle vigoureusement contre les parois du bol.

Huiler légèrement un grand bol. Transférer la pâte dans le bol et tourner la pâte pour l'enrober d'huile. Couvrir d'un linge humide ou d'une pellicule plastique et laisser lever la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, 1 à 1 1/2 heures.

À l'aide d'un épluche-légumes, épluchez quatre bandes de zeste d'orange de 2,54 cm, en évitant autant que possible la peau blanche. Pressez l'orange et réservez 1/4 tasse de jus.

Mettre le zeste d'orange dans une poêle de 8 pouces et couvrir d'huile d'olive. Porter à ébullition à feu moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les bords de la peau commencent à crépiter, environ 4 minutes au total. Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes. Retirez le zeste d'orange de l'huile et égouttez-le sur du papier absorbant. Réserver l'huile infusée à l'orange.

Pendant que l'huile refroidit, faire tremper le fenouil grossièrement moulu dans le jus d'orange pendant 15 minutes. Égoutter et jeter le jus d'orange (ou utiliser pour faire une vinaigrette avec un peu d'huile d'olive infusée à l'orange). Hacher finement les lamelles de zeste et, dans un petit bol, mélanger avec les olives et le fenouil trempé. Dans un autre petit bol, mélanger le sel de mer avec la poudre de fenouil.

Avec les mains légèrement farinées, dégonfler doucement la pâte. Ajouter le mélange d'olives sur le dessus de la pâte, et à l'aide d'un grattoir à bol en plastique, atteindre le fond du bol et replier délicatement la pâte sur elle-même 4 fois, en tournant le bol à chaque pli, pour incorporer le mélange. Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée, l'étirer légèrement pour former une bûche et la couper en 6 morceaux égaux. Façonnez chaque morceau en boule en étirant et en repliant doucement la pâte sous elle-même pour former un "nombril" sur le fond. Roulez doucement dans la paume de votre main pour former une boule uniforme, puis placez chaque boule, nombril vers le bas, sur une plaque à pâtisserie bien farinée. Badigeonner légèrement chaque dessus d'huile d'olive. Couvrir sans serrer d'une serviette ou d'une pellicule plastique et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.

Pendant ce temps, préparez un feu de gril à gaz moyen ou un feu de charbon de bois avec une zone chaude et une zone froide (un thermomètre de four placé au-dessus de la zone chaude devrait indiquer environ 450 °F). Brossez les grilles du gril avec une brosse dure, puis essuyez avec une liasse de papier absorbant légèrement huilée.

Sur une surface légèrement farinée, abaisser ou presser et étirer chaque morceau de pâte du bout des doigts jusqu'à environ 1/4 de pouce d'épaisseur et environ 8 pouces de diamètre. Déposer les pains plats sur 2 plaques à pâtisserie légèrement farinées et badigeonner légèrement le dessus de la pâte avec l'huile d'olive infusée à l'orange réservée, en faisant attention de ne pas mettre d'huile sur la plaque à pâtisserie.


Préchauffer le four à 220°C. Découpez quatre feuilles carrées de 36 cm de papier d'aluminium ou de papier cuisson. Ciselez finement le fenouil dans le sens de la longueur.

Répartir le fenouil au centre de chaque carré et déposer le poisson dessus. Bien assaisonner. Disposer une tranche d'orange et une feuille de laurier sur chaque poisson et parsemer d'olives. Arroser d'huile d'olive et de jus d'orange. Remontez les deux côtés opposés de la feuille et scellez aussi étroitement que possible avec un motif de sertissage, formant un sac en demi-lune. Sertissez les bords deux fois si vous le pouvez.

Cuire les filets fins pendant 10 minutes et les filets épais jusqu'à 15 minutes. Sortir du four, ouvrir et égoutter le jus du sac dans une carafe.

Transférer le poisson et le fenouil dans des assiettes chaudes, arroser de jus et parsemer de persil.



Commentaires:

  1. Morrey

    Votre pensée est très bonne

  2. Bazahn

    Je m'excuse d'avoir interféré ... Je connais cette situation. Vous pouvez discuter. Écrivez ici ou dans PM.

  3. Corbyn

    En effet, et comme je n'ai jamais pensé

  4. Clayson

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  5. Utkarsh

    Entre nous parlant, je vous conseille d'essayer de regarder dans google.com



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