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Boulettes de Canard Épicées avec Cavatelli à la Menthe & Egguf de Caille

Boulettes de Canard Épicées avec Cavatelli à la Menthe & Egguf de Caille


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Préchauffer le four à 425 degrés. Faites chauffer 1 cuillère à café d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et 1 gousse d'ail. Cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes; retirer du feu et laisser refroidir au réfrigérateur. Placer le canard haché dans un bol, ajouter le mélange d'oignons et d'ail refroidi, ainsi que le basilic, la sauce chili, le jaune d'œuf et le panko et bien mélanger. Façonner la viande en boules de 1 ½ à 2 pouces. Placer les boulettes sur une plaque à pâtisserie et précuire au four pendant 10 minutes. Les boulettes de viande ne seront pas complètement cuites à ce stade.

Faites chauffer 1 cuillère à café d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'ail restant, 1 échalote et les tomates italiennes. Cuire en remuant de temps en temps pendant 2 minutes. Ajouter le vin et cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit de 1/2, environ 4 minutes. Ajouter le fond de canard et le thym et laisser mijoter 20 minutes. Filtrez le liquide à travers une passoire à mailles fines et placez-le sur une autre grande casserole, en éliminant les solides. Placer les boulettes de viande dans le liquide et laisser mijoter à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, environ 30 minutes.

Faites chauffer la cuillère à café d'huile d'olive restante dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les 2 échalotes restantes et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient translucides, environ 2 minutes. Ajouter les boulettes de viande, les cavatelli, la menthe, le liquide de cuisson et le beurre; laisser cuire 2 minutes.

Pour l'assiette, placez 5 boulettes de viande, un peu de bouillon et des cavatelli dans un bol peu profond. Garnir de parmesan râpé et d'un œuf de caille cru.


Poursuites gourmandes

Perilla, le restaurant ouvert par le gagnant de la première saison de Top Chef, Harold Dieterle, n'est pas répertorié sur le site officiel de la Restaurant Week. Et pourtant, le restaurant confortable de Greenwich Village, vieux de 2 ans, propose un menu “Summer Restaurant Week” au même prix que la promotion à l'échelle de la ville (porté à mon attention via une astuce Twitter – merci jehays !). Lorsque j'ai appelé pour vérifier qu'ils servaient toujours leur menu de la semaine du restaurant, on m'a dit qu'il ne s'agissait pas d'un menu de la semaine du restaurant, mais plutôt d'un menu dégustation de 3 plats à prix fixe du chef à 35 $. Vous dites tomate, je dis assez près, ça compte toujours.

Note latérale : Je savais avant cette nuit que je mangerais le Gnudi, un plat dont je suis tombé amoureux fou et passionné au Spotted Pig où il est servi avec du beurre brun et de la sauge croustillante. Par chance, mon chemin vers Perilla m'a trouvé en passant juste devant le cochon bien-aimé. J'ai également passé une annonce de NYC & Company qui disait "Je dîne à l'extérieur, donc je le suis". J'ai trouvé que ces croisements de chemins étaient des signes fortuits.

Premier cours: Boeuf Bresaola & Romarin Salade Grissini, mini roquette, asperges blanches & vinaigrette aux figues rôties

Je ne mange pas vraiment de boeuf. Je n'ai pas mangé plus d'une bouchée en près d'un an, mais j'ai fait une exception ici, car toutes les réserves que j'ai sur le bœuf sont complètement oubliées face aux figues rôties. J'adore les figues. Amour Amour Amour. Crus, rôtis, à l'intérieur d'un newton — je vais les manger. Dans une maison, avec une souris…vous obtenez la dérive. Ce plat a été une délicieuse surprise. D'une part, il y avait ces énormes morceaux d'ail inattendus. Pas piquant. Pas accablant. Juste à droite. Les boucles d'or de l'ail. Ensuite, il y avait les figues, cachées au plus profond du feuillage afin que chacune d'elles ne soit pas vue avant que sa douceur n'éclate dans ma bouche. Aussi inattendu, la bonne quantité de Grissini croustillant qui, en plus du romarin, avait une merveilleuse saveur de fromage - peut-être asiago. Mais l'aspect le plus surprenant dans l'ensemble était sa taille. Ce n'était pas une dégustation. Ce n'était pas une ombre réduite de son prix plein, à la carte soi-même. C'était une assiette abondante, pleine de saveurs et de textures et de couleurs riches et profondes.

Premier cours supplémentaire : Boulettes de canard épicées, avec cavatelli à la menthe, épinards à l'eau et œuf de caille

Les boulettes de viande de canard épicées sont le plat signature du chef Dieterle. Ni eux, ni son burger de canard épicé dont notre serveur très chaleureux et sympathique a confirmé qu'il est fondamentalement le même mais plus gros, ne sont proposés sur le menu à prix fixe. Nous avons quand même commandé une portion pour la table, qui consistait en quatre boulettes de viande avec l'œuf sur le dessus. Ce plat était superbe. Au début, il a juste un goût agréable — juteux et gras (dans le bon sens) — et puis vous obtenez le coup de pied de l'épice et il Est-ce queavoir un coup de pied. Le cavetelli était un bon choix - ses crêtes saisissant le bouillon et le jaune d'œuf coulant. Dans l'ensemble, c'est un plat qui vaut le détour encore et encore. (L'apéritif coûte normalement 13 $. La version burger, disponible au brunch, coûte 16 $ et est accompagnée de frites épicées.)

Entrée: Truffe noire et brebis au lait Ricotta Gnudi avec champignons des bois, asperges, pois anglais et beurre de truffe

Je ne mentirai pas. Ce plat était divin. Très, très riche. Très, très crémeux. Les gnudi étaient grands, carrés et pâteux - remplis d'une épaisse ricotta, généreusement parsemée de truffes noires. C'est vrai. Généreux sur le front de la truffe. C'était merveilleux et paradisiaque et encore une fois, en aucun cas une portion réduite. C'était un plat tellement copieux que je ne le finirais pas. J'ai donné des goûts à mes compagnons de table, j'ai passé des gnudis entiers dans d'autres assiettes et j'en ai quand même laissé une ou deux bouchées. Si je devais y retourner, je pourrais suggérer à mon compagnon de commander ce plat et un autre et de les séparer tous les deux. Une assiette entière de gnudi peut être un peu intimidante. Une demi-assiette pourrait faire votre semaine.

Dessert: S’mores avec mousse au chocolat, guimauve grillée et sorbet au chocolat

Et avant de demander, oui, c'était si bon. Encore une fois, riche. Encore une fois, GROS. Encore une fois, la perfection. Rendu encore meilleur par une observation du chef lui-même. Il était passé plus tôt dans la soirée, dans ses blancs de chef. Maintenant, il passa à nouveau, vêtu d'un t-shirt noir, se glissant discrètement par la porte d'entrée et dans la nuit.

Ce qui m'amène à mon impression générale : ce repas était mémorable, du début à la fin. Notre serveur, comme je l'ai mentionné, était agréable mais pas au point d'être intrusif. Les portions étaient bien plus grandes que ce à quoi nous nous attendions, avec chaque plat généreux joliment présenté et savamment préparé. À aucun moment nous ne nous sommes sentis pressés ou survolés. Le rythme était au rendez-vous. Pour moi et mon expérience avec Restaurant Week of Summer 2009, je pense qu'il est sûr de dire que la troisième fois était définitivement le charme. Mes compliments au grand chef.


BOULETTES DE VIANDE ÉPICÉES D'ELIZE

Ces délicieuses boulettes de viande épicées de style moyen-oriental sont audacieusement parfumées à l'ail, au cumin, au paprika et au poivre de Cayenne.

  • 250 g de boeuf haché
  • 250 g de porc haché
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 2 gousses d'ail, écrasées ou hachées
  • 2 cuillères à café de poudre de curry doux ou moyen
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de garam massala
  • ½ cuillère à café de paprika
  • ½ cuillère à café de poivre de cayenne
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 œuf battu
  • 2 tranches de pain, croûtes enlevées, trempées dans l'eau et l'eau pressée.
  • farine à gâteau pour saupoudrer
  • huile de friture

Mettez le hachis dans un bol à mélanger. Ajouter les oignons, l'ail, la poudre de curry, le cumin, le garam masala, le paprika et le poivre de cayenne, le sel et la coriandre puis bien mélanger.
Ajouter l'oeuf battu et le pain et mélanger à nouveau.
Diviser le mélange de viande en 15 – 20 morceaux de taille égale et façonner en boules.
Saupoudrer de farine et réfrigérer au moins une demi-heure.
Faites chauffer l'huile dans la poêle à feu moyen et ajoutez les boulettes de viande à l'aide d'une cuillère.
Faites-les cuire de tous les côtés, en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites.
Retirer de la poêle et égoutter sur du papier absorbant.
Laisser refroidir légèrement et servir avec une salade verte fraîche et croustillante, du pain pita et de la sauce tomate.


Célébrez la Journée nationale des boulettes de viande 2013 avec les 7 meilleurs plats de boulettes de viande de NYC

Quelle meilleure fête gastronomique d'hiver que la Journée nationale des boulettes de viande le 9 mars ? Si vous avez le mal du pays pour les boulettes de viande maison de Nonna&rsquos, goûtez au confort de ces restaurants de la ville de New York servant des plats savoureux de l'italien aux versions suédoises de vos boulettes de viande préférées. Par Sarah Shaker.

Le plus récent joyau de Bond Street, Circolo, sert des plats italiens frais, comme des pâtes faites maison et leurs boulettes de viande toscanes déjà populaires, pour des critiques élogieuses. Ce mélange de bœuf, de poulet et de pommes de terre est cuit puis légèrement frit pour une boulette de viande croustillante avec un centre moelleux et copieux. Cette assiette à partager est servie avec trois trempettes (Salsa Verde avec persil, huile d'olive et basilic, Mayonnaise maison et sauce tomate épicée) pour plaire à tous les palais à votre table. Bien qu'il existe une carte des vins solide, arrosez ces boulettes de viande avec le rafraîchissant Sisco Sour, mélangeant de la vodka, du citron, du concombre et du sucre pour les vacances d'été ultimes dans un verre.

Destination gastronomique au cœur de Midtown, Lugo propose des plats italiens frais pour ceux qui recherchent un repas de qualité au bureau ou lors d'un voyage vers et depuis Penn Station. Leurs énormes boulettes de viande Pomodoro sont le moyen idéal pour commencer votre repas, à base d'un mélange de veau, de porc et de bœuf et peut-être la sainte trinité des viandes. Ces balles exceptionnelles sont l'une des meilleures de New York. Et ne manquez pas leur mozzarella chaude maison. Les amateurs de fromage peuvent choisir parmi Semplice (sel de mer, huile d'olive extra vierge), Caprese (tomates de vigne, basilic doux, glaçage balsamique) et Pepperoncini (sopressata, poivrons rôtis au feu, olives calamata).

Ce restaurant de tapas de West Village sert les meilleures boulettes de viande d'agneau de la ville, servies avec de la mousse de courge musquée épicée, des graines de sésame grillées et du lebne pour une touche marocaine. Avec plus de 40 petites assiettes au choix, le menu varié d'Alta&rsquos rend difficile de ne choisir que quelques plats. Lorsque vous essayez de le réduire à partager avec votre groupe, ne manquez pas la côte de bœuf braisée, les pétoncles de mer poêlés et les feuilles de vigne farcies grillées. Si vous pouvez vraiment décider, laissez-vous tenter par The Whole Shebang, l'un des plats du menu de petites assiettes pour 480 $.

Le restaurant Donatella Arpaia&rsquos à Chelsea est connu pour ses pizzas gastronomiques à croûte mince, mais elle sert également ses populaires boulettes de veau, disponibles régulières ou épicées. Cette interprétation maison de la recette de sa mère est le gagnant du New York Wine & Food Festival & rsquos Meatball Madness, un concours de cuisine parmi certains des meilleurs chefs du pays. Ces boulettes de veau sont braisées à la tomate et saupoudrées de parmesan pour une saveur italienne classique que tout le monde adorera.

(crédit : Chef Marcus Samuelsson)

Embarrassé d'admettre que les seules boulettes de viande suédoises que vous avez essayées étaient lors de votre dernier voyage au Brooklyn IKEA? Rassemblez votre palais et dirigez-vous vers Red Rooster à Harlem pour Helga&rsquos Meatballs – une version de haute qualité de ces boulettes salées et sucrées. Servies avec une purée de pommes de terre au beurre, des conserves d'airelles acidulées et des cornichons rapides à l'aneth, ces boulettes de viande légères et tendres constituent un délicieux repas réconfortant dans les quartiers chics.

Cette pizzeria de fin de soirée sans prétention d'East Village gagne rapidement une clientèle locale, servant plus que des tranches. Leur savoureux Meatball Parmigiana Hero est rempli de boulettes de viande, recouvertes de mozzarella fondue et dégoulinant d'une copieuse marinara. Pour une autre boule de saveur charnue, commandez leur Rice Ball Special, mettant en vedette leurs boules de riz siciliennes farcies de bolognaise à la viande et de pois, recouvertes de sauce et de mozzarella fondue pour un repas copieux et complet pour seulement 5,50 $.

(crédit : Restaurant Perilla)

Harold Dieterle's Perilla sert des boulettes de viande de canard pour ceux qui recherchent quelque chose d'un peu hors de l'ordinaire. Ces tendres boules sont assaisonnées de basilic et de sambal oelek épicé pour un coup de pied sérieux. Les boulettes de viande sont mijotées dans un bouillon de canard parfumé à la menthe et au thym, puis garnies de parmesan et d'un jaune d'œuf de caille cru pour ajouter de l'onctuosité au bouillon et servies sur des cavatelli à la menthe et des épinards.


NYC’s 5 meilleurs restaurants pour les boulettes de viande

Que vous ayez grandi avec une nonna dans la cuisine, la plupart des gens ont des sentiments forts à propos des boulettes de viande, qu'il s'agisse de la viande à utiliser, de sa taille (ou de sa taille) ou du type de sauce à servir dessus ou à côté. Au risque d'entrer dans la mêlée, nous sommes ravis de vous présenter les restaurants qui fabriquent nos cinq boulettes de viande préférées à New York. Se mettre d'accord? Être en désaccord? N'hésitez pas, comme toujours, à laisser un commentaire. Par Jessica Allen.

Nous pourrions manger des boulettes de viande Alfredo & rsquos à la sauce tomate par seau plein. Les boulettes de viande de ce restaurant italien de DUMBO sont peut-être petites, mais ce qui leur manque en taille, elles le compensent largement par leur délice. Cet apéritif est baigné de sauce rouge et de feuilles de basilic. AlMar prépare également d'excellentes préparations de fruits de mer, notamment une salade de fruits de mer de saison avec des calamars, du poulpe, de la seppiolina, des moules et des crevettes. Alors commandez des fruits de mer, des boulettes de viande, un peu de vin et profitez d'un très bon surf-and-turf.

Venez pour les célébrités, restez pour la nourriture. Ce charmant restaurant de Tribeca a gagné des légions de fans pour être à la hauteur de son énorme battage médiatique (l'un des propriétaires est Robert DeNiro). Le chef et copropriétaire Andrew Carmellini prépare d'excellentes spécialités italiennes de saison, notamment des curseurs de boulettes de viande d'agneau (un apéritif). Ces friandises à trois bouchées sont moelleuses, charnues et savoureuses, tout ce que vous attendez d'une boulette de viande. Ils viennent nappés de sauce tomate, garnis de Caprino (un fromage italien à base de lait de chèvre) et nichés entre des petits pains au parmesan et aux oignons faits maison.

Le Meatball Shop serait peut-être trop effronté de moitié, si son produit éponyme était si bon. &ldquoNous fabriquons des balles&rdquo, déclare le site Web, et les restaurants eux-mêmes regorgent de jeux de mots. Cette chaînette en plein essor comprend des boulettes de viande : légumes, porc, bœuf, poulet et un plat du jour. Vous pouvez obtenir des &ldquonaked balls&rdquo (juste des balles dans votre choix de sauce), des balles écrasées, des curseurs, une salade garnie de balles ou un héros bourré de balles. Vous marquez ce que vous voulez sur un menu en plastique, puis remettez votre carte remplie au serveur. Facile peezy, et oh-si-bon. Essayez le poulet au pesto!

Peu de temps après avoir remporté la première saison de Excellent chef, Harold Dieterle a ouvert Perilla avec son partenaire commercial. Plusieurs restaurants plus tard, l'original est toujours dans la foule, en partie parce que ce restaurant américain saisonnier est minuscule, mais surtout parce que la nourriture est incroyablement bonne. En parlant de nourriture, les boulettes de viande de canard épicées commencent lorsque la viande est mélangée avec du basilic thaï et de la sriracha. Ils sont servis sous un œuf de caille cru et du parmesan, et sur des cavatellis aux épinards et à la menthe. Une bouchée, et vous comprendrez pourquoi c'est le plat signature de Perilla.

Les boulettes de viande du Red Rooster portent le nom de la grand-mère du chef/propriétaire Helga. "Je lui dois ma carrière culinaire", a déclaré Marcus Samuelsson. &ldquoPuisque c'est elle qui m'a appris à cuisiner pour la première fois [en Suède]. Ses boulettes de viande étaient également le premier plat que j'ai appris à préparer. Ces boulettes de viande suédoises sont faites de veau, de porc et de bœuf haché, entre autres ingrédients, et sont servies avec une purée de pommes de terre au babeurre, du chou vert braisé et des airelles.


Recettes de canard et d'oie - Burgers de canard épicés thaïlandais

Recettes de canard et d'oie - Burgers de canard épicés thaïlandais

Ingrédients : galettes de burger
2 livres de magrets de canard sans peau ou de canard haché
Ω cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café d'ail, émincé
1/4 tasse d'oignon, émincé finement
1 cuillère à café de poivre concassé
2 cuillères à café de coriandre, hachée finement
1 cuillère à café de flocons de piment rouge
º cuillère à café de gingembre frais, émincé
2 cuillères à café de sauce soja

Les directions:
Avec hachoir à viande hacher le canard avec disque broyé bien sûr
Dans un grand bol en verre, mélanger tous les ingrédients avec de la viande fraîchement hachée, placer au réfrigérateur 20 minutes pour permettre à tous les ingrédients de prendre de la saveur et pour que la viande commence à se lier.
Sortez la viande du réfrigérateur, faites des boulettes de 2-3 pouces et entre deux morceaux de papier ciré, écrasez les boulettes de viande en galettes parfaites de la taille d'un curseur en arrondissant les bords au fur et à mesure.
Remettre au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt.

Salade de chou Jalapeno & à la coriandre
Ingrédients:

2 jalapeños, tranchés (épépinés pour moins de chaleur)
1/4 tasse de coriandre, grossièrement hachée
2 tasses de mélange de salade de chou (chou vert et rouge, carottes)
2 cuillères à soupe de sriracha
3 cuillères à soupe de sauce teriyaki

Les directions:
Mélanger tous les ingrédients et réserver jusqu'à ce que vous soyez prêt.

1/2 tasse de beurre d'arachide crémeux
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de gingembre, émincé
1 gousse d'ail, émincée
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1/2 cuillère à soupe de sriracha
1/2 cassonade
1/4 tasse d'eau

Les directions:
Fouetter tous les ingrédients ensemble, s'ils sont fins, ajouter le beurre d'arachide 1 cuillère à café à la fois. Réfrigérer au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt.

1. Dans une grande poêle en fonte, ajoutez 4 cuillères à soupe de beurre ou de graisse de canard, ainsi que 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'avocat. Chauffer jusqu'à ce que le beurre soit mousseux.
2. Ajoutez les galettes de hamburger dans la poêle, faites attention à ne pas éclabousser, versez soigneusement sur le mélange beurre/huile en arrosant les galettes pendant la cuisson (cela aidera à empêcher les galettes de s'effondrer sur le flip) cuire pendant 5 minutes
3. Retournez les hamburgers et arrosez pendant la cuisson 5 minutes supplémentaires, retirez et laissez reposer pendant que vous assemblez les éléments suivants
4. Petit pain, sauce aux arachides, galette, salade de chou, sauce aux arachides, petit pain.
5. Servez et dégustez.


Périlla

Dès l'instant où je suis entré dans Perilla, un restaurant pittoresque de West Village, je me sens amoureux. Le restaurant était sombrement éclairé, mais avait toujours une merveilleuse atmosphère accueillante, avec des serveurs souriants, des cabines de couleur rouge et des plantes décoratives stratégiquement placées dans toute la pièce.

Ma sœur et moi étions assis à une table pour deux, vers l'avant, avec une bougie dans un pot Mason sur le mur comme source de lumière. De petites bougies étaient posées sur la table en bois, à côté d'un petit bol en bois de sel de mer, l'un de mes préférés. Le restaurant avait une atmosphère romantique, sans l'utilisation de serviettes blanches pour transformer ce restaurant en un lieu gastronomique. Il y avait un équilibre parfait entre haut de gamme et confortable. En pull et en jean, je ne me sentais guère à ma place ni ne jugeais exactement mon type de restaurant.

Leigh attendait au bar depuis environ 10 minutes avant que j'arrive en train de concocter déjà un plan de match culinaire dans sa tête.

Nous avons parlé pendant un moment, rattrapant nos journées et les derniers mois depuis qu'elle est partie à l'école. Notre serveur était extrêmement gentil et compréhensif de nos conversations, ne nous obligeant pas à commander rapidement ou ne nous mettant pas mal à l'aise. Le garçon de bus a même apporté le pain et l'huile d'olive délicieuse. J'ai essayé l'huile d'olive avec un peu de sel de mer, excitant mon palais et nous motivant tous les deux à prendre des décisions concernant le temps de jeu.

Les boulettes de viande de canard épicées sont considérées comme l'un des plats incontournables de la carte. J'ai interrogé le serveur à leur sujet et il nous a fait un sourire géant, disant qu'ils étaient incroyables. Plat un, choisi. Ensuite, nous avons eu un conflit entre quelques autres plats, les côtés se démarquant étonnamment plus que la plupart des entrées et des entrées. En fin de compte, nous avons commandé les pétoncles de plongée poêlés, suivis de deux des plats d'accompagnement, la risotta de farro et les feuilles de chou de Bruxelles grillées.

Des boulettes de viande de canard épicées, dans un bol profond, ont été placées devant chacun de nous, comme l'a dit le serveur: "J'espère que cela ne vous dérange pas que je divise le plat pour vous deux." Nous nous sommes regardés et avons souri, car bien sûr cela ne nous dérangeait pas. Mais c'était le type de service du restaurant, un tel soin et une telle attention aux détails que le serveur vérifierait avec nous une décision aussi simple et aimable.

Boulettes de canard épicées, cavatelli à la menthe, œuf de caille et épinards

Ces boulettes de viande sont riches et délicieuses, fondantes dans la bouche. Les boulettes de viande de canard sont nouvelles pour moi, avec de la légèreté, contrairement à une boulette de viande de bœuf typique. Le canard est un morceau de protéine plus gras, ce qui lui donne une saveur de presse-agrumes que si le poulet avait été utilisé. La subtilité des épices a donné un merveilleux coup de chaleur, coupant à travers toute graisse que vous pourriez obtenir avec le canard. Le jaune de caille doux et riche, assis dans le bouillon, n'attend que de donner un éclat supplémentaire de saveur. Les cavatelli à la menthe maison se sont assis dans le bouillon, absorbant la saveur et ajoutant de la fraîcheur au plat. Je n'ai jamais rien essayé d'aussi merveilleusement unique, léger et frais, en particulier des pâtes. J'ai adoré le contraste de la saveur de menthe avec l'épice des boulettes de viande. Il y a une raison pour laquelle c'est un plat signature chez Perilla et au menu depuis 2007.

Ensuite, nous avons essayé les coquilles Saint-Jacques poêlées.

Noix de Saint-Jacques poêlées, quinoa, châtaignes, châtaignes d'eau et sauce aux myrtilles

Les pétoncles reposaient sur une purée de myrtilles, donnant à l'assiette une couleur unique et une saveur acidulée profonde. Je ne pouvais pas mettre le doigt sur la sauce au début, et quand on me l'a dit, j'ai réalisé que je n'aurais jamais deviné. Les châtaignes et la relish de châtaigne d'eau ont ajouté une merveilleuse couche de croquant à la coquille Saint-Jacques parfaitement cuite. La saisie à l'extérieur a ajouté un élément délicieux de saveur et de croquant, permettant de couper à travers le pétoncle de rêve.

C'était en fait le plat le moins apprécié du repas, ce qui en dit long. C'était une délicieuse coquille Saint-Jacques bien préparée, mais comparée à la boulette de viande et aux accompagnements, elle n'a pas changé.

Les côtés sont arrivés dans des conteneurs métalliques, les montrant dans la présentation la plus simpliste. La saveur parlait d'elle-même.

J'ai d'abord essayé les choux de Bruxelles, placés à côté de moi, et j'étais au paradis.

Feuilles de chou de Bruxelles grillées, noisettes grillées, pignons, amandes, graines de citrouille, canneberges séchées et raisins secs

Ma famille adore les choux de Bruxelles, et le plus souvent, nous mentons à mon père au sujet de leur existence puisque nous les avons tous dévorés avant qu'il ne rentre du travail. Leigh et moi avons toujours dit que ma mère faisait le meilleur type, légèrement assaisonné et rôti.

Les choux de Bruxelles sont grillés et mélangés avec une variété de noix (noisettes, amandes, graines de citrouille, pignons, etc.), des raisins secs et des canneberges séchées. Les ajouts créent une délicieuse combinaison salée, sucrée et croquante, chaque bouchée étant plus unique et délicieuse que la précédente. Il est même difficile d'exprimer pleinement la nature délicieuse de ce plat. Les choux de Bruxelles ont été transformés en quelque chose d'incroyablement savoureux, riche et divin. J'aurais pu en manger un bol tout seul, mais je n'aurais peut-être pas eu de place pour le meilleur plat de la nuit.

Le Farro Risotto aurait peut-être mérité sa place dans l'une des meilleures choses que j'ai jamais mangées. Tout dans ce plat ne devrait pas avoir de sens en théorie, mais a fonctionné de manière inexplicable.

Risotto Farro, Artichauts Confits, Parmesan, Persil, Salade Chili-Raisin

Le parmesan crémeux s'est fondu dans le farro parfaitement cuit, créant une texture soyeuse et onirique. Le farro a une merveilleuse morsure, ajoutant un élément croustillant à un plat à la texture complexe. Les merveilleux morceaux d'artichauts confits se fondent dans le farro, donnant un goût apparemment beurré au plat. Ensuite, vous obtenez un morceau de raisin chili, qui semble tellement déplacé en théorie, mais tellement juste au goût. On se demande pourquoi cette combinaison n'a jamais été explorée auparavant. Les raisins éclatent d'une douceur fraîche dans la bouche, adoucis par l'épice du piment puis complétés par le parmesan que vous ne pouvez pas manquer à chaque bouchée. Ce plat est un doit ordre.

Alors que nous nous regardions, dans un coma alimentaire plein de bonheur, nous avons demandé au serveur de préparer nos côtés pour partir, excités de manger cela plus tard au lit tout en regardant How I Met Your Mother.

Le serveur a apporté la carte des desserts et nous avons été à moitié tentés de commander la mousse au beurre de cacahuète avec des groseilles à maquereau par pure fascination. Mais nos estomacs nous ont dit d'être plus intelligents et de garder ce dessert décadent pour notre prochain voyage de retour à Perilla, ce qui arrivera certainement à un moment donné avant que Leigh ne retourne en Californie.

Le serveur a apporté un petit biscuit aux flocons d'avoine, aux canneberges et aux raisins secs pour terminer le repas sur une note sucrée.

Biscuit à l'avoine et aux canneberges et aux raisins secs

Le repas s'est terminé sur une note sucrée, renforçant encore notre merveilleuse expérience culinaire.

Leigh et moi avons dîné dans de nombreux restaurants de la ville de New York, et à travers le pays et le monde d'ailleurs. Cela nous étonne souvent tous les deux à quel point les serveurs peuvent complètement négliger les 20 ans et plus, et même les adolescents à l'époque, qui paient tout aussi bien. Cependant, de l'esprit de quelqu'un qui dîne dans de nombreux restaurants haut de gamme et de plongée, je suis toujours agréablement surpris par la qualité de l'attention et des soins apportés à nous deux. J'ai heureusement laissé un pourboire plus important que d'habitude, complètement heureux car les serveurs ont eu une conversation amicale avec nous, ont parlé de leurs plats préférés. J'ai adoré l'autre restaurant d'Harold Dieterle, Kin Shop, ainsi que le service. Le gagnant et restaurateur Top Chef ouvrira son troisième restaurant, Marrow, dans les prochaines semaines, et j'ai maintenant hâte d'ajouter cela à ma liste pleine d'espoir de succès culinaires supplémentaires.

Quiconque sert ce type de nourriture et embauche un personnel d'attente aussi phénoménal, attentif et compétent mérite d'excellentes notes dans mon livre. Si vous pensez à un merveilleux dîner avec un ami, ou à un rendez-vous galant, ou si vous avez besoin de dire à vos parents un endroit où manger avec d'autres couples, Perilla devrait figurer en tête de votre liste. Je promets qu'il ne décevra pas. Et n'oubliez pas de commander le risotto farro.

Perilla – 9 Jones Street – New York, NY

Périlla
Prix: $$
Lieu: West Village, État de New York
Taper: Nouveau américain
Parfait pour: Soirée rendez-vous, dîner avec les parents, occasions spéciales, soirée entre filles
Ouvert: Tous les jours
Réservations: Recommandé via OpenTable
Plats préférés : Farro Risotto, Choux de Bruxelles Grillés, Boulettes de Canard Épicées


Boulettes de viande chipotle

Dans un bol, mélanger la viande, l'œuf, l'ail, le sel et les feuilles de menthe. Ajoutez ensuite le riz (ou la chapelure).

À l'aide de vos doigts ou d'une cuillère, mélangez le tout en prenant soin d'obtenir une répartition uniforme sans trop battre ou compacter le mélange (ce qui s'avère une boulette de viande dense). Ensuite, je forme le mélange en 12 boulettes de viande, en les roulant doucement entre mes paumes sans appuyer trop fort. (Les boulettes de viande à base de riz seront un peu humides à ce stade, mais elles cuisent plus légères, c'est pourquoi je les préfère.)

Ensuite, dans une très grande poêle (12 pouces) (j'aime travailler en fonte lourde ou antiadhésive), chauffer l'huile (ou l'un de ses remplaçants) à feu moyen. Quand il fait chaud, ajoutez les boulettes de viande en une seule couche non encombrée. Pendant qu'ils brunissent d'un côté, retournez-les avec une pince ou une spatule, en continuant jusqu'à ce qu'ils soient uniformément et richement dorés de 6 à 8 minutes.

Pendant que les boulettes de viande brunissent, mélanger tous les ingrédients du mélange tomate-chipotle dans un bol mixeur et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement réduits en purée.

Lorsque les boulettes de viande sont prêtes, versez uniformément le mélange de sauce sur le dessus, en vous assurant de bien enrober les boulettes de viande et de détacher tout ce qui pourrait coller un peu. Après avoir couvert la casserole et réduit le feu à moyen-doux, laissez les boulettes de viande cuire pendant environ 10 minutes de plus, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.

Pour servir les boulettes de viande, retirez-les dans 4 assiettes à dîner, en laissant le plus de sauce possible. Augmenter la température sous la poêle à moyen-élevé et incorporer 1/3 tasse d'eau (ou bouillon de bœuf, bouillon de poulet, bière ou vin) et laisser mijoter la sauce pendant une minute ou deux. Assaisonnez la sauce avec du sel (généralement environ 1 cuillère à café) et versez-la sur les boulettes de viande et votre albodingas sont prêts.


Recettes de boulettes de viande

Utilisez du hachis pour faire de délicieuses boulettes de viande. Nous avons des recettes pour le porc, la dinde, l'agneau et plus encore. Ils sont excellents dans les currys, les sandwichs ou les spaghettis.

Curry de boulettes de viande masala

Essayez une nouvelle façon avec le curry et roulez des boulettes de viande d'agneau et de menthe pour servir avec une sauce tomate savoureuse

Boulettes de viande faciles

Barney, rédacteur en chef du magazine BBC Good Food, et sa fille Maisie adorent préparer ces boulettes de viande de saucisse et de bœuf à servir sur des spaghettis avec une sauce tomate aux légumes cachés

Spaghettis verts & boulettes de viande

Nourrissez trois adultes ou six enfants avec ce dîner spaghetti qui contient deux de vos 5 repas par jour. Juste ce qu'il faut pour les enfants qui se méfient des verts

Sous-marins aux boulettes de viande de Malmö

Servez un sandwich différent – ​​ces rouleaux de boulettes de viande suédois sont aromatisés au cumin et servis avec du concombre, de l'aneth et des canneberges

Boulettes de viande espagnoles & ragoût de haricots au beurre

Ce plat copieux est plein de saveurs méditerranéennes, avec du porc, de l'oignon rouge, des poivrons et du paprika fumé - un impressionnant 4 de vos 5 par jour

Spaghetti & boulettes de viande

Demandez à tout le monde de vous aider à rouler les boulettes de viande et vous aurez bientôt un souper sur la table et un autre au congélateur

Tajine de boulettes de viande marocaine aux olives citronnées & #038

Une casserole d'agneau d'Afrique du Nord merveilleusement aromatique avec une saveur d'agrumes - idéale pour les dîners

Boulettes d'agneau citronnées

Ces boulettes de viande d'agneau parfumées sont idéales pour les réceptions à petit budget. Servir dans le cadre d'un festin de style meze avec des pains plats, une salade de céréales et des trempettes

Orzo aux asperges & boulettes de viande

Ce plat de pâtes printanier ne nécessite que quatre ingrédients. Le festin parfait et sans tracas avec une sauce crémeuse et des boulettes de viande de porc qui sera forcément un succès

Boulettes de poulet au quinoa & chou-fleur au curry

Si vous recherchez un bol sain de poulet et de légumes savoureux pour vous ressourcer après une séance d'entraînement, ces boulettes de viande au quinoa et au chou-fleur au curry feront l'affaire.

Boulettes de viande aux champignons crémeux & purée

Servez ce repas de boulettes de viande qui plaira à tous dans une sauce crémeuse aux champignons et au thym. À déguster avec des légumes verts et de la purée pour un délicieux dîner en famille

Recette pour tout-petits : mini boulettes de porc et de légumes à cuire par lots

Essayez ces boulettes de viande adaptées aux tout-petits avec une savoureuse sauce tomate pour votre tout-petit. Faites-les cuire par lots et congelez-les pour des dîners faciles et sains lorsque vous êtes occupé

Boulettes de porc teriyaki

Quatre ingrédients de supermarché seulement vous séparent de ce souper ultra-rapide et faible en calories. Boulettes de viande dans une sauce teriyaki avec du pak choi frais et croquant

Tajine de boulettes de viande épicées au boulgour & pois chiches

Qui savait que les boulettes de viande pouvaient être 4 de vos 5 par jour ? Ce tajine sain est plein de saveur et faible en gras, assurez-vous simplement de choisir un hachis maigre avec 5% de matière grasse

Boulettes de faisan à l'orzo

Si vous avez des restes de faisan à utiliser, ce plat tire le meilleur parti d'une quantité modeste et constitue un excellent souper en semaine.

Boulettes de viande épicées aux haricots noirs pimentés

Donnez à vos boulettes de viande préférées une cure de jouvence saine avec cette recette faible en gras, en calories et à faible IG avec de la dinde hachée, des haricots noirs et de l'avocat

Boulettes de poulet, citron & ricotta avec linguine

Pleines de saveurs, faciles à préparer et nutritives - nos boulettes de poulet piquantes cochent toutes les cases pour un repas de famille

Sous-marin de sauce aux boulettes de viande

Un sandwich au bœuf avec des morceaux qui vous comblera tout de suite. Tranches de cheddar fondantes, garnitures de sauce et boulettes de viande à l'ail

Boulettes de viande au fenouil & haricots balsamiques & nouilles de courgettes

Riches en potassium, nous avons troqué les pâtes contre des courgettes pour faire des courgetti ultra tendance. Le potassium aide à abaisser la tension artérielle et à maintenir une fréquence cardiaque saine

Recette de sevrage : Boulettes de poulet

Si votre tout-petit aime se nourrir, essayez ces boulettes de poulet délicieuses, faites avec des légumes frais et des cuisses de poulet. Servir avec du riz et du brocoli pour un dîner satisfaisant


Caille rôtie à l'asiatique

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Caille rôtie à l'asiatique – ces cailles sont pleines de saveurs et d'épices, tout simplement délicieuses. Si vous n'avez jamais mangé de cailles auparavant, alors cette recette est un must.

Avez-vous déjà mangé des cailles?

Si vous ne l'avez pas fait, vous devez les essayer. Tout d'abord, ils sont si mignons et petits. Normalement, mignon n'est pas un mot que j'utilise pour la nourriture, mais ces petits oiseaux sont vraiment mignons. j'ai fait le mien asiatique style et les faire mariner pendant environ demi-heure avant. La marinade est excellente, elle a sauce soja, Ail et sauce barbecue au miel, Gingembre, Ail, huile de sésame, et vin blanc, c'est tout simplement délicieux. J'ai également saisi les oiseaux avant de les rôtir, juste pour leur donner une belle couleur et cela en valait vraiment la peine.

Ces cailles étaient très savoureux, les saveurs ont totalement travaillé ensemble. Now after having said all these great things about quail, I have to tell you something. Quails are very small. As you can see in the picture I fitted 5 on that plate. So there’s not much to eat off them. The most meat is in the breast and a little on the drumsticks. But that’s about it, so if you think you can have one and be satisfied, not so much. I’d suggest at least 2 per serving. 3 if you want to be satisfied. However, they are totally worth trying, especially if you’ve never had them before.

Have you had quail before, if so, how did you prepare them? I can think of a few different ways and I’d say grilled on a BBQ would be a great way to eat your quail as well. But if you do try them, try this Asian style recipe, you’ll like it.

Si vous essayez cette recette, n'hésitez pas à nous le faire savoir ! Laissez un commentaire, notez-la et taguez une photo #jocooks sur Instagram afin que nous puissions la voir. I always love to see what you guys come up with!


Voir la vidéo: Lihapullia sinappi-kermakastikkeessa


Commentaires:

  1. Barg

    Je mourrai de rire

  2. Jinny

    Supprimé (section confuse)

  3. Ciro

    À votre esprit curieux :)

  4. Roslyn

    Je suis désolé, mais à mon avis, vous avez tort. Je propose d'en discuter.



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